Inhoudsopgave
Advertenties
Gestoomde eendenlever
Voor 4 personen
1 verse eendenlever van
600 g
20 cl Sauternes
1 bouquet garni
Grof zeezout
Versgemalen zwarte peper
8 sneetjes briochebrood
20
Voorgerechten
Voorbereiding: 20 min
Rusttijd: 1 nacht + 48 uur + 5 min.
Stoomtijd: 25-30 min op 100°
De lever openleggen en zorgvuldig met een scherp
puntig mesje de zenuwen verwijderen. Aan alle
kanten goed met zout en peper bestrooien en in een
terrine leggen. Overgieten met 20 cl Sauternes en
een nacht op een koele plaats laten marineren. De
volgende dag een liter water in het reservoir van de
stoomkoker doen en het bouquet garni toevoegen.
Het deksel op de stoomkoker leggen en deze 10
min. laten verwarmen. Schakel het apparaat uit en
laat de kruiden 5 min. trekken. Plaats de terrine in de
schaal van de stoomkoker. Bestrooi de lever
nogmaals licht met peper, besprenkel met de
marinade, dek de terrine af met aluminiumfolie, leg
het deksel op de stoomschaal en laat 15 min.
stomen.
Laten afkoelen en vervolgens minstens 48 uur in
de koelkast bewaren. Serveren met geroosterd
briochebrood en een glas van de resterende
Sauternes.
Als u haast heeft kunt u ook eendenlever uit de
diepvries gebruiken.
Advertenties
Inhoudsopgave
