Inhoudsopgave
Advertenties
28
www.aeg.com
Gerecht
Selderijwor-
tel
Venkel
Aardappe-
len
Artisjokken-
harten
10.7 SousVide-koken: Fruit en
snoepgoed
• Schil het fruit, verwijder de pitjes en
het klokkenhuis indien nodig
• Doe om de kleur van de appels en
peren te behouden het fruit in water
Gerecht
Perzik
Pruim
Mango
Nectarine
Ananas
Apple
Peer
Vanille-
room
10.8 Bereiding met stoom
Gebruik uitsluitend warmte- en
corrosiebestendig of chroom-stalen
kookgerei.
Dikte van het voed-
sel
plakjes van 1 cm
plakjes van 1 cm
plakjes van 1 cm
in kwartjes gesne-
den
Dikte van het voed-
sel
door midden gesne-
den
door midden gesne-
den
in blokjes snijden van
2 x 2 cm
door midden gesne-
den
plakjes van 1 cm
in kwartjes gesneden
door midden gesne-
den
350 g in elk zakje
Hoeveelheid
Temperatuur
voedsel voor
(°C)
4 personen
(g)
700 - 800
95
700 - 800
95
800 - 1000
95
400 - 600
95
met citroensap nadat u ze heeft
schoongemaakt en gesneden.
• Kook voor betere resultaten het
voedsel meteen nadat u het heeft
bereid.
Hoeveelheid
Temperatuur
voedsel voor 4
(°C)
personen (g)
4 stuks fruit
90
600 g
90
2 stuks fruit
90
4 stuks fruit
90
600 g
90
4 stuks fruit
95
4 stuks fruit
95
700 g
85
Wanneer u op meer dan één niveau
kookt, zorgt u dat er voldoende afstand
tussen de roosters is om de stoom te
laten circuleren.
Tijd (min) Roos-
ter-
hoog-
te
45 - 50
3
35 - 45
3
35 - 45
3
45 - 55
3
Tijd (min) Roos
ter-
hoog-
te
20 - 25
3
10 - 15
3
10 - 15
3
20 - 25
3
20 - 25
3
25 - 30
3
15 - 30
3
20 - 22
3
Advertenties
Inhoudsopgave
