Inhoudsopgave
Advertenties
26
www.aeg.com
Vacuüm verpakken
Gebruik uitsluitend de vacuümzakken en
de vacuümverpakkingsruimte die voor
Sous-vide koken worden aanbevolen.
Alleen dit type vacuumsealer kan
vloeistoffen vacuum verpakken.
De vacuümzakken niet opnieuw
gebruiken.
Stel de maximale vacuümstand in voor
snellere en betere resultaten.
Zorg er voor een veilige afsluiting van de
vacuümzak voor dat het sluitgedeelte
schoon is.
Zorg ervoor dat de randen van de
binnenkant van de vacuümzak voordat u
vacuümzuigt, schoon zijn.
10.4 SousVide-koken: Vlees
Gebruik alleen vlees zonder bot om te
voorkomen dat de vacuümzakken
worden ingeprikt.
Bak om de gevogeltefilet beter te laten
smaken het vlees eerst even aan voor het
vacuüm te verpakken.
Gebruik de derde rekstand.
Rundvlees
Gerecht
Runderfilet medi-
um, 4 cm dik, 0,8
kg
Runderfilet door-
bakken, 4 cm dik,
0,8 kg
Kalfsfilet medium,
4 cm dik, 0,8 kg
Kalfsfilet doorbak-
ken, 4 cm dik, 0,8
kg
Gerecht
Zeebrasemfilet, 0,5 kg
Tempe-
Tijd (min)
ratuur
(°C)
60
110 - 120
65
90 - 100
60
110 - 120
65
90 - 100
Dikte van het voed-
sel
4 filets 1 cm
Lam / wild
Gerecht
Tem-
pera-
tuur
(°C)
Lamsvlees rood, 3
60
cm dik, 0,6 - 0,65
kg
Lamsvlees medi-
65
um, 3 cm dik, 0,6 -
0,65 kg
Everzwijn, 3 cm
90
dik, 0,6 - 0,65 kg
Konijn, 1,5 cm dik,
70
0,6 - 0,65 kg
Gevogelte
Gerecht
Tem-
pera-
tuur
(°C)
Kipfilet, 3
70
cm dik, 0,75
kg
Eenden-
60
borst, 2 cm
dik, 0,9 kg
Kalkoenfilet,
70
2 cm dik, 0,8
kg
10.5 SousVide-koken: Vis en
schaaldieren
Droog de visfilet met keukenpapier
voordat u het in de vacuümzak doet.
Voeg een kopje water toe aan de
vacuümzak als u de mossels kookt.
Gebruik de derde rekstand.
Temperatuur
(°C)
70
Tijd (min)
180 - 190
105 - 115
60 - 70
50 - 60
Tijd (min)
70 - 80
140 - 160
75 - 85
Tijd (min)
25
Advertenties
Inhoudsopgave
