Inhoudsopgave
Advertenties
Tabel voor het opwarmen van sous-vide bereide voedingsmiddelen
Voedingsmiddel
Vlees
Lamsrug met bot
Runderfiletsteak, 4 cm dik
Rundersteak (heup), 2,5 cm dik
Varkensfilet, heel
Groente
Bloemkoolroosjes, gemiddeld tot groot
Koolrabi, in schijfjes
Fruit
Ananas, in stukken
Diversen
Bonen, wit, ingeweekt in de verhouding 1 : 2
(bonen : vocht)
Sjalot, heel
Temperatuur / Tijd
1
Gaarheid
Bij de gaarheidsgraad "doorbakken" is de kerntemperatuur hoger dan bij "medium". In de
klassieke zin is het vlees niet doorbakken.
2
De tijden gelden voor voedingsmiddelen met een uitgangstemperatuur van ca. 5 °C (koel-
kasttemperatuur).
3
Alleen in saus opwarmen.
3
Medium
58
56
56
63
3
Sous-vide
[°C]
1
Doorbak-
1
ken
62
61
–
67
85
85
85
90
85
2
[min]
30
30
30
30
15
10
10
10
10
87
Advertenties
Inhoudsopgave
