Inhoudsopgave
Advertenties
Gebak
•
U kunt in de stoomoven slechts op één niveau bakken. Plaats de schaal zonder gaten in de tweede
inschuifhoogte van onderen. Indien u een speciale bakvorm gebruikt, zet deze dan op het rooster en
plaats dit in de eerste inschuifhoogte van onderen.
•
Laat het vetfilter ook tijdens het bakken in het apparaat.
•
30% vochtigheidsgraad betekent: „voedingsmiddelen in hun eigen vocht gaar laten worden". Bij deze
instelling wordt er geen stoom geproduceerd, maar wordt de ontluchtingsklep gesloten. Op die manier
blijft het vocht dat uit de voedingsmiddelen komt in de ovenruimte en wordt voorkomen dat het gerecht
uitdroogt.
Voedingsmiddel
Appeltaart, gesloten, 20 cm
Bagels (à 100 g)
Stokbrood, (voorgebakken)
Biscuitbodem, hoog (6 eieren)
Biscuitrol (2 eieren)
Klein bladerdeeggebak
Brood (1-1,5 kg)
Broodjes (à 50-100 g)
Platte taart van cakebeslag
Tulband (gistdeeg van 1 kg meel)
Gevlochten gistbrood (500 g meel)
Makronen
Muffins
Plaatkoek met gist*
Koekjes
Cake
Small cakes
Sprits
Tarte
Quiche / hartig gebak
Soezen / eclairs
*Plaatkoek met gist: stel bij met gist bereide plaatkoek met vochtig beleg (bijv. pruimen of uientaart) 0% en bij
droog beleg (bijv. kruimelgebak) 60% vochtigheidsgraad in.
28
Schaal
Temp. (°C)
springvorm
160-170
zonder gaten
190-210
rooster
190-200
springvorm
160-170
zonder gaten
210-220
zonder gaten
180-200
zonder gaten
1) 200
2) 160-165
zonder gaten
180-200
zonder gaten
150-160
tulbandvorm
160-175
zonder gaten
150-160
zonder gaten
140-150
muffinvorm
170-180
zonder gaten
160-170
zonder gaten
150-170
cakeblik /
160-175
springvorm
zonder gaten
150-160
zonder gaten
150-160
pasteivorm
190-200
quichevorm
180-190
zonder gaten
170-180
Vochtigheids-
Bereidings-
graad (%)
tijd (min.)
0
70-80
80-100
15-25
60-100
10-15
0
30-35
0
6-8
80-100
15-25
100
15
0
25-35
80-100
15-25
0
25-30
30-60
35-45
60-80
20-30
0
25-35
0-30
20-30
0-60
30-45
0
15-25
0-30
50-70
0
35-45
0
25-30
0
30-45
0
35-60
0-30
40-45
Advertenties
Inhoudsopgave
