Inhoudsopgave
Advertenties
Voedingsmiddel
Groenteterrine
Worteltjes, in schijfjes
Aardappelen, geschild, in 4 partjes
Koolrabi, in schijfjes
Prei, in schijfjes
Paprika, gevuld*
Aardappelen in schil (à ca. 50 g)
Aardappelen in schil (à ca. 100 g)
Spruitjes
Asperges, groen
Asperges, wit
Tomaten pellen**
Courgette, gevuld*
Peulen
*Gevulde groente: bij een vleesvulling moet deze van tevoren worden aangebraden.
**Tomaten pellen: tomaten insnijden, na het stomen met ijskoud water afschrikken.
Vis
•
Door de vis te stomen droogt deze nauwelijks uit en blijft het aroma zeer goed behouden.
•
Vis dient (uit hygiënische overwegingen) na bereiding een kerntemperatuur van minstens 65°C te
hebben. Dit is tegelijkertijd de meest ideale temperatuur waarop de vis gaar is.
•
Voeg pas zout toe als de vis gaar is. Op die manier blijft het natuurlijke aroma behouden en wordt er
minder vocht aan de vis onttrokken.
•
Bij gebruik van de schaal met gaten: u kunt de schaal invetten indien de vis teveel aan de schaal blijft
kleven.
•
Bij filet met huid: leg de vis met de huid naar boven, hierdoor blijven structuur en aroma nog beter
behouden.
Voedingsmiddel
Dorade, heel, 700 g
Visballetjes, à 20-40 g*
*Visballetjes: bekleed de schaal zonder gaten met bakpapier.
22
Schaal
terrinevorm / rooster
met gaten
met gaten
met gaten
met gaten
zonder gaten
met gaten
met gaten
met gaten
met gaten
met gaten
met gaten
zonder gaten
met gaten
Schaal
zonder gaten
zonder gaten
Temp. (°C)
Vochtigheids-
graad (%)
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
180-200
80-100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
160-180
80-100
100
100
Temp. (°C)
Vochtigheids-
graad (%)
90-100
100
90-100
100
Bereidings-
tijd (min.)
50-60
10-15
20-35
15-25
5-10
15-20
25-30
40-45
15-20
10-15
18-25
3-4
15-35
10-15
Bereidings-
tijd (min.)
20-25
5-10
Advertenties
Inhoudsopgave
