Inhoudsopgave
Advertenties
Gevogelte
•
De in de tabel genoemde waarden dienen ter oriëntatie en zijn sterk afhankelijk van de temperatuur van
de ingrediënten. Gebruik voor een betere controle de kerntemperatuurmeter. Steek deze tussen buik en
poot, niet in het (holle) midden. Verdere aanwijzingen en de optimale kerntemperaturen vindt u in het
hoofdstuk "Kerntemperatuurmeter".
•
Als u gevogelte hoofdzakelijk met kruiden en met weinig of helemaal geen olie bestrijkt, wordt de huid
knapperiger.
Voedingsmiddel
Eend, heel, 3 kg*
Eendenborst, aangebraden, medium,
à 350 g
Kip, heel, 1,5 kg
Kippenborst, gevuld, gestoomd, à 200 g
Kippenbout, à 350 g
Kalkoenfilet, gestoomd, à 300 g
Piepkuiken, kwartel, duif, gestoomd,
à 300 g
Piepkuiken, kwartel, duif, à 300 g
*Eend: begin met de borst naar onderen. Draai de eend na de helft van de bereidingstijd om. Op die manier droogt
het kwetsbare borstvlees niet zo erg uit.
Bijgerechten / Peulvruchten
De in de tabel genoemde bereidingstijden dienen slechts ter oriëntatie. Let ook op de aanwijzingen op de
verpakking.
Voedingsmiddel
Basmatirijst (250 g + 500 ml water)
Couscous (250 g + 250 ml water)
Gegratineerde aardappelen
(1,5 kg aardappelen)
Knoedels, à 90 g
Rijst, lange korrel (250 g + 500 ml water)
Natuurrijst (250 g + 375 ml water)
Linzen (250 g + 500 ml water)
26
Schaal
Temp. (°C)
zonder gaten
1) 150-160
2) 220
zonder gaten
160-180
rooster
170-180
zonder gaten
100
rooster
170-180
met gaten
100
met gaten
100
met gaten
180-200
Schaal
Temp. (°C)
zonder gaten
100
zonder gaten
100
zonder gaten
180-200
met gaten
95-100
zonder gaten
100
zonder gaten
100
ungelocht
100
Vochtigheids-
Bereidings-
graad (%)
tijd (min.)
60
80-90
0
20-30
0
12-18
60
50-60
100
10-15
30-60
40-45
100
12-15
100
25-30
60-80
12-16
Vochtigheids-
Bereidings-
graad (%)
tijd (min.)
100
20-25
100
5-10
0
35-50
100
25-30
100
25-30
100
25-35
100
25-35
Advertenties
Inhoudsopgave
