Inhoudsopgave
Advertenties
Functies– Delta-T-bereiding
Door de langzame toename van de
ovenruimtetemperatuur tot het einde van het
bereidingsproces met constant verschil ten opzichte
van de respectievelijke kerntemperatuur ondergaat
het vlees een langer bereidingsproces.
Delta = verschiltemperatuur tussen kern- en
ovenruimtetemperatuur.
De Delta-temperatuur resulteert uit het verschil
van de twee waarden kerntemperatuur en
ovenruimtetemperatuur.
1
T
∆
2
25
∆
3
4
72
5
6
of
5
6
- 51 -
0:30
∆T
Advertenties
Inhoudsopgave
