Inhoudsopgave
Advertenties
Voedingswaar
Toebehoren/
servies
Reerug
Glazen vorm,
Grillpan
of
Braadslede
Reerug
Glazen vorm,
Grillpan
of
Braadslede
Wild zwijn,
Glazen vorm,
braadstuk
Grillpan
of
Braadslede
Diversen
Baconplakken,
Bakplaat + bak-
braadspek, dik
papier
Baconplakken,
Bakplaat + bak-
braadspek, dun
papier
Gehaktbrood,
Grillrooster +
vers, 700 g
grillplaat
Gehaktballetjes,
Bakplaat + bak-
elk 25 g
papier
Gehaktballetjes,
Bakplaat + bak-
elk 80 g
papier
Gehaktballetjes,
Bakplaat + bak-
aangebraden,
papier
elk 25 g
Gehaktballetjes,
Bakplaat + bak-
aangebraden,
papier
elk 80 g
Paprika, gevuld,
Ovenschaal
met gehakt
of
Braadslede
1
Eerst in de koekenpan/braadslede op de kookplaat rondom aanbraden.
Vlees zeer heet aanbraden, na 15 - 20 minuten de lagere temperatuur instellen.
2
Vlees garen bij een lage temperatuur, voor de laatste 15 - 20 minuten de hogere temperatuur instellen.
3
19.6 Gevogelte
Houd de instellingen voor gevogelte aan.
¡ De aangegeven bereidingstijden dienen ter oriënta-
tie en zijn sterk afhankelijk van de begintemperatuur
van de levensmiddelen. Gebruik voor een betere be-
heersing de kerntemperatuursensor. Steek de kern-
temperatuurvoeler niet in het midden of in een holle
ruimte, maar tussen de buik en de dij. Verdere aan-
wijzingen en optimale doeltemperaturen vindt u on-
der Kerntemperatuursensor → Pagina 18.
Niveau
Tempera-
tuur in °C
3
165-175
3
165-175
3
170
4
190
4
180
3
160
3
200
3
200
3
200
3
200
3
190
Verwar-
Berei-
mingsme-
dingstijd
thode
in min.
20
20-25
1
60-90
8-12
8-10
60
25-30
30-35
15
20
55-60
¡ Gevogelte wordt bijzonder knapperig bruin als u het
tegen het einde van de bereidingstijd bestrijkt met
boter, zout water, afgedropen vet of sinaasappelsap.
¡ Bij eend of gans dient u het vel onder de vleugels in
te steken, zodat het vet kan weglopen.
¡ Gebruik een braadplaat of andere hittebestendige
vorm voor gerechten waarbij veel vloeistof aan het
vlees wordt toegevoegd. Hetzelfde geldt als veel vet
uit het product kan komen, bijv. bij gebraden gans.
Zo lukt het nl
Opmerkingen
Recepttip: 's nachts in een mari-
nade van olie, knoflook, mosterd
en Provençaalse kruiden laten
staan.
Na het uitnemen op keukenpa-
pier laten afdruipen.
Kerntemperatuurvoeler gebrui-
ken, kerntemperatuur 67 °C.
Recepttip: heel goed voor het
verder verwerken, bijv. bij gehakt-
balletjes met tomatensaus,
Zweedse gehaktballetjes, Königs-
berger Klopse.
Hoe platter de gehaktballetjes,
des te sneller ze gaar worden.
Geschikt voor grote hoeveelhe-
den.
Recepttip: lamsgehaktballetjes of
konijnenvlees op spies steken en
muntyoghurt of vijgenmosterd er-
bij serveren.
Mooi gebruinde en toch sappige
gehaktballetjes: eerst in de pan
aanbraden en dan in het appa-
raat verder garen.
Recepttip: vullen met gehakt en
in tomatensaus gaar laten wor-
den.
37
Advertenties
Inhoudsopgave
