Inhoudsopgave
Advertenties
Gerecht
Dikte van
het voedsel
Jakobs-
groot
schelpen
Mossels
met schaal
Garnalen
groot
zonder
schaal
Octopus
2 filets 1,5
1)
Forelfilet
cm
3 cm
1)
Zalmfilet
1) Week om eiwitlekkages te voorkomen de vis in een zoutoplossing van 10% (100 g zout in 1 liter water)
gedurende 30 min en droog het met keukenpapier voordat u het in een vacuum zak doet.
11.6 SousVide koken:
Groenten
• Schil de groente indien nodig.
• Sommige groente kan van kleur
veranderen als u de groente schilt en
kookt in een vacuum zak. Kook voor
Gerecht
Dikte van het
voedsel
Asperges,
heel
groen
Asperges,
heel
wit
Courgette plakjes van 1 cm
Prei
reepjes of ring-
etjes
Aubergine plakjes van 1 cm
Hoeveel-
Tempera-
heid voed-
tuur (°C)
sel voor 4
personen
(g)
650
60
1000
95
500
75
1000
85
650
65
800
65
• Doe om de kleur van de artisjokken te
Hoeveel-
Tempera-
heid voed-
tuur (°C)
sel voor 4
personen
(g)
700 - 800
90
700 - 800
90
700 - 800
90
600 - 700
95
700 - 800
90
Tijd
Roos-
(min)
ter-
hoog
te
100 -
3
110
20 - 25
3
26 - 30
3
100 -
3
110
55 - 65
3
100 -
3
110
betere resultaten het voedsel meteen
nadat u het heeft bereid.
behouden de groente in water met
citroensap nadat u ze heeft
schoongemaakt en gesneden.
Tijd
Roos-
(min)
ter-
hoog
te
40 - 50
3
50 - 60
3
35 - 40
3
40 - 45
3
30 - 35
3
NEDERLANDS
35
Water in de
waterlade (ml)
500
500
400
800 + 200
500
600
Water in de
waterlade
(ml)
600
700
500
700
500
Advertenties
Inhoudsopgave
