Inhoudsopgave
Advertenties
11.11 Koken met vocht - Vocht, medium
Gerecht
Temperatuur (°C)
Gemengde
180 - 190
broodjes 500 -
1000 g
Broodjes
180 - 200
Zoet brood
160 - 170
Zoet gistdeeg
170 - 180
Zoet ovengerecht 160 - 180
Gestoofd / ge-
140 - 150
sudderd vlees
Spare ribs
140 - 150
Gegrilde visfilet
170 - 180
Gegrilde vis
170 - 180
11.12 Koken met vocht - Weinig vocht
Gerecht
Temperatuur (°C)
Gebraden var-
160 - 180
kensvlees 1.000 g
Runderbraadstuk
180 - 200
1.000 g
Gebraden kalfs-
180
vlees 1000 g
Gehaktbrood,
180
ongekookt, 500 g
Gerookte var-
160 - 180
kensrug, 600 -
1000 g (2 uur we-
ken)
Kip 1.000 g
180 - 210
Eend, 1500 - 2000
180
g
Gans 3.000 g
170
Aardappelgratin
160 - 170
Pastaschotel
170 - 190
Lasagne
170 - 180
Tijd (min)
Roosterhoogte
45 - 60
2
25 - 35
2
30 - 45
2
20 - 35
2
45 - 60
2
100 - 140
2
75 - 100
2
25 - 40
2
35 - 45
2
Tijd (min)
Roosterhoogte
90 - 100
2
60 - 90
2
80 - 90
2
30 - 40
2
60 - 70
2
50 - 60
2
70 - 90
2
130 - 170
1
50 - 60
2
40 - 50
2
45 - 55
2
NEDERLANDS
41
Advertenties
Inhoudsopgave
