Yoghurt Bereiden; Bereiding Van Omvangrijke Gerechten; Acrylamide In Levensmiddelen - Gaggenau BS 450 Gebruiksaanwijzing
Verberg thumbnails
Zie ook voor BS 450:
- Gebruiksaanwijzing (44 pagina's) ,
- Gebruiksaanwijzing (48 pagina's)
Inhoudsopgave
Advertenties
Yoghurt bereiden
▯
In de stoomoven kan zelfs yoghurt worden bereid.
▯
Gepasteuriseerde melk op de kookplaat verwarmen
tot 90°C, om te voorkomen dat de yoghurtculturen
vernietigd worden. Zeer hoog verhitte melk
(houdbare melk) mag niet worden verwarmd.
(Aanwijzing: wanneer u yoghurt met koude melk
klaarmaakt, wordt de rijpingstijd langer).
▯
Belangrijk! Melk au bain-marie op 40°C laten
afkoelen om de yoghurt-culturen niet te vernietigen.
▯
Roer yoghurt met geselecteerde yoghurtculturen
door de melk (per 100 ml 1 2 theelepels yoghurt).
▯
Neem bij yoghurtcultuur de aanwijzingen op de
verpakking in acht.
Levensmiddel
Joghurtbasis (in gesloten
glazen)
Bereiding van omvangrijke gerechten
▯
Heeft u veel ruimte nodig, dan kunt u het
inschuifrooster aan de zijkant verwijderen.
▯
Draai hiervoor aan de gekartelde moeren aan de
voorkant van het inschuifrooster en trek het
inschuifrooster er naar voren uit.
▯
Plaats het rooster direct op de bodem van de
binnenruimte en leg het te bereiden product of de
braadplaat erop. Het product of de braadplaat mag
niet direct op de bodem van de binnenruimte
worden geplaatst.
Acrylamide in levensmiddelen
Om welke gerechten gaat het?
Acrylamide ontstaat vooral bij met hoge verhitting
klaargemaakte graan- en aardappelproducten, zoals
aardappelchips, frites, toast, broodjes, brood, fijne
bakwaren (koekjes, taaitaai, speculaas).
Tips voor een acrylamidearme bereiding van gerechten
Algemeen
Zo kort mogelijke bereidingstijden aan-
houden. Gerechten goudgeel, niet te don-
ker laten worden. Grote, dikke gerechten
bevatten minder acrylamide.
Bakken
Met hete lucht max. 180°C.
Koekjes
Ei of eigeel vermindert de vorming van
acrylamide. Gelijkmatig en in één laag
over de plaat verdelen.
Oven-
Minstens 400 g per plaat bakken, zodat de
Frites
frites niet uitdrogen.
Bak
Tempera-
tuur in °C
met gaatjes
45
▯
Doe de yoghurt in schoongemaakte potten.
▯
U kunt de schoongemaakte potten in uw stoomoven
bij 100°C en 100% vocht gedurende 20 - 25 min
ontsmetten voordat u de yoghurt erin doet. Let erop
dat u de potten en de binnenruimte laat afkoelen
alvorens de yoghurt in de potten te doen en deze in
het apparaat te plaatsen.
▯
Zet de yoghurt na de bereiding in de koelkast.
▯
Om dikke yoghurt te krijgen, kunt u magere
melkpoeder aan de melk toevoegen alvorens deze
te verwarmen (1 2 eetlepels per liter).
Vocht
Berei-
Opmerkingen
in %
dingstijd
in min.
100
300
Recepttip: de yoghurtbasis met vruchtenpu-
ree, jam, honing, vanille of chocolade aromati-
seren.
Tabellen en tips
nl
63
Advertenties
Inhoudsopgave
