Vis - Gaggenau BS 450 Gebruiksaanwijzing
Verberg thumbnails
Zie ook voor BS 450:
- Gebruiksaanwijzing (44 pagina's) ,
- Gebruiksaanwijzing (48 pagina's)
Inhoudsopgave
Advertenties
Tabellen en tips
nl
Product
Courgette, in plakjes
Peultjes
Vis
▯
Stomen is een vetvrije manier van bereiden, waarbij
de vis niet uitdroogt.
▯
Vis moet (vanwege hygiënische redenen) na het
bereiden een kerntemperatuur van tenminste 62-
65°C hebben. Dit is tegelijkertijd het ideale
gaarpunt.
▯
Bij stomen is bij temperaturen van 90 - 100°C
voorverwarmen niet nodig. Plaats het gerecht in de
koude oven en schakel vervolgens het apparaat in.
▯
Bestrooi de vis pas na de bereiding met zout. Zo
blijft het natuurlijke aroma behouden en wordt er
minder water aan de vis onttrokken.
Product
Dorade, heel
(à 500 g)
Visballetjes (à 20 - 40 g)
Garnalen
Zeekreeft, gekookt, ontleed,
regenereren
Karper, blauw, heel (1,5 kg) met gaatjes
Kabeljauw (250 g)
Zalmfilet (à 150 g)
Zalm, heel (2,5 kg)
Mosselen (1,5 kg)
Koolvis, heel (800 g)
Filet van zeeduivel (à 300 g) Glazen vorm/
Zeebaars, heel (à 400 g)
46
Bak
Tempera-
tuur in °C
met gaatjes
100
met gaatjes
100
Bak
Tempera-
tuur in °C
met gaatjes
100
zonder gaat-
90 - 100
jes
zonder gaat-
80
jes
met gaatjes
70 - 80
90 - 100
zonder gaat-
180
jes
met gaatjes
80
met gaatjes
100
met gaatjes
100
met gaatjes
90 - 100
180 - 200
rooster
met gaatjes
90 - 100
Vocht
Bereidings-
Opmerkingen
in %
tijd in min.
100
15 - 20
100
10 - 15
▯
Bij gebruik van een bak met gaatjes: mocht de vis te
sterk blijven plakken, dan kunt u de bak invetten.
▯
Plaats het bereidingsinzetstuk zonder gaatjes op
het eerste niveau van onderaf, om te voorkomen dat
de binnenruimte door het visfond verontreinigd
raakt.
▯
Bij filet met huid: leg de vis met de huidzijde naar
boven, zo blijven structuur en aroma nog beter
behouden.
Vocht
Berei-
Opmerkingen
in %
dingstijd
in min.
100
20 - 30
Kan worden klaargemaakt in de zwemstand,
wanneer u hem op een halve aardappel zet.
100
8 - 12
De bak zonder gaatjes bekleden met bakpa-
pier.
100
10 - 12
100
10 - 15
100
35 - 45
in bouillon
60
8 - 12
100
20 - 25
100
65 - 75
100
12 - 15
De mosselen zijn gaar wanneer de schelpen
geopend zijn.
100
20 - 25
100
8 - 10
Voorverwarmen
100
20 - 25
Advertenties
Inhoudsopgave
