Inhoudsopgave
Advertenties
Om te bakken bevelen wij u deze ver-
warmingssoorten aan:
– Hete lucht plus Y
– Intensief bakken F
– Boven- en onderwarmte CB
Bakvormen
Let bij de keus van de verwarmings-
soort op het materiaal van de bakvorm.
Dit kan het bakresultaat ten goede
komen.
Hete lucht plus Y,
Intensief bakken F
Als bakvorm is om het even welk mate-
riaal geschikt. Het moet wel hoge tem-
peraturen kunnen verdragen.
Boven- en onderwarmte CB
Gebruik bij voorkeur matte en donkere
vormen van zwarte plaat, donker email,
donker gemaakte witte plaat en mat
aluminium. Ook vormen van tegen hitte
bestand glas of die met een speciale
laag.
Gebruik geen heldere bakvormen van
spiegelblank materiaal. Die weerkaat-
sen de warmtestraling van de oven.
Daardoor kan de warmte het gerecht
niet zo vlot bereiken. Gebak in bak-
vormen wordt dan ook zwakjes of onge-
lijkmatig bruin. Onder ongunstige om-
standigheden wordt het gebak ook niet
degelijk gaar.
Bakken in de oven
Hete lucht plus Y
U kan op verschillende niveaus tegelijk
bakken. Het verdient aanbeveling de
volgende niveaus te kiezen bij:
1 bakplaat = niveau 1
2 bakplaten = niveaus 1 + 3
3 bakplaten = niveaus 1, 2 + 4
Laat gebak met hoog vochtgehalte,
cake of brood in niet meer dan 2
platen tegelijk bakken.
Let erop dat de vetfilter niet voor de
aanzuigopening van de ventilator zit.
Daardoor verlengt de baktijd.
De baktemperatuur ligt lager dan bij
"Boven- en onderwarmte CB" Hou dus
rekening met de baktabel.
Intensief bakken F
Let erop dat de vetfilter niet voor de
aanzuigopening van de ventilator zit.
Daardoor verlengt de baktijd.
Deze werkwijze is geschikt om
– gebak met hoog vochtgehalte te
bakken, bv. kwarktaart, pruimentaart,
quiche,
– gebak met garneerwerk waarbij de
bodem niet op voorhand wordt ge-
bakken.
Schuif het gebak in niveau 1. Is het van
onderen te intensief gebakken, kies
dan de volgende keer een hoger ni-
veau.
43
Advertenties
Inhoudsopgave
