Inhoudsopgave
Advertenties
Werkwijze Finishing
®
Finishing-servies
Porseleinen borden, aardewerk, glas, zilveren plates, koperen pannen, chroomnikkelstaal,
aluminium schalen (servies voor buitenshuis).
Buffet-service/reisgezelschappen
Finishing op borden in het verrijdbare bordenrek.
– Grote hoeveelheden in zeer korte tijd.
– Snel wisselen van charges.
– Zeer korte serveertijden maken een hoge doorzet per uur mogelijk.
–Voor borden met een diameter tot 31 cm.
Het serveerservies wordt meeverwarmd: om de warmte vast te houden als er verder weg moet
worden uitgeserveerd.
Thermohoes: voor het overbruggen van korte wachttijden of het vervoeren over afstand.
De componenten van de gerechten zo gelijkmatig mogelijk en niet te dicht op elkaar en de
borden of plates opmaken/dresseren.
Bereide groente en bijgerechten vóór het opmaken ten behoeve van de finishing vermengen
met een beetje boter of vet.
Sausen
Altijd pas na de finishing toevoegen.
Componenten met een groot volume hebben meer tijd nodig om warm te worden.
49 / 110
Advertenties
Inhoudsopgave
