Inhoudsopgave
Advertenties
Overzicht werkwijzen
Bedrijfsmodus "Stoom" (30 °C tot 130 °C)
De krachtige stoomgenerator met nieuwe stoomregeling produceert continu
hygiënische, verse stoom. U kunt uw gerechten bereiden zonder water toe
te voegen en zonder te hoeven voorkoken. De constante temperatuur in de
ovenruimte en de optimale stoomverzadiging zorgen voor een gelijkmatig en
zeer zuinig bereidingsproces. U bent verzekerd van aantrekkelijke kleuren,
beetgaarheid en het behoud van voedingsstoffen en vitamines, met name
bij groente. De bedrijfsmodus is optimaal voor stoven, blancheren, stomen,
pocheren, sudderen, garen, bouillon en opwellen.
Bedrijfsmodus "Hetelucht" (30 °C tot 300 °C)
De met hoge snelheid circulerende hete lucht stroomt langs alle zijden rond de
te bereiden etenswaren. Het eiwit wordt onmiddellijk gebonden; zo blijft het vlees
heerlijk mals van binnen. De voortdurende stroom hete lucht van maximaal 300
°C is niet alleen een technisch detail, maar biedt ook bij een volle ovenruimte
de noodzakelijke capaciteitsreserves. Alleen zo krijgt u sappig en gebruind kort
gebraden vlees, diepvriesconveniënte of luchtige brood- en banketproducten.
Bedrijfsmodus "Combinatie van stoom en hetelucht" (30 °C tot 300 °C)
Gecombineerd vallen alle voordelen van de hete stoom (zoals korte
bereidingstijd, minder braadverlies, hoge malsheid) samen met de voordelen van
de hete lucht, die voor intensieve aromavorming, smakelijke kleur en krokante
korsten verantwoordelijk is. Helemaal zonder te hoeven draaien en keren en met
aanzienlijk kortere bereidingstijden hebt u maar liefst 50% minder braadverlies
dan normaal.
Bedrijfsmodus "Finishing" (30 °C tot 300 °C)
Finishing staat voor de flexibele productie en afgifte. Van bijgerechten tot een
heel menu: met de optimale kimaatregeling brengt u de voorbereide en gekoelde
gerechten binnen de kortste tijd op consumptietemperatuur – op platen, borden
of in bakken. U wint aan flexibiliteit en uw gasten aan plezier, want het lange
warm houden en het daarmee gepaard gaande kwaliteitsverlies worden definitief
vermeden.
32 / 110
Advertenties
Inhoudsopgave
