Inhoudsopgave
Advertenties
Werkwijze 'hete lucht'
Voorbeelden van gerechten
Mise en place
Spek aanbakken, vlees roosteren, deeg (gist) laten rijzen.
Voorgerechten
Gehaktballen, soufflés, gegratineerde groente, groentepasteitje, pasteitjes, roastbeef,
kippenvleugeltjes, snacks, eendenborst, quiches, zanddeeggebak, tartelettes.
Soepvulling
Croutons, ham-croutons, kaas-croutons.
Hoofdgerechten
Steak, rumpsteak, T-bone, lever, Duitse biefstuk, kipfilet, kippenpootjes, halve / hele
haantjes, kalkoen, fazant, kwartels, gepaneerde gerechten, convenience, groenteballetjes,
eendenborst, karbonade, pizza.
Bijgerechten
Aardappelpannenkoekjes, gebakken aardappeltjes, aardappel-gratin, rösti, gepofte
aardappelen, Idaho-potatoes, aardappelsoufflé, macaire-aardappel, duchesse-aardappel.
Desserts
Biscuit, roerdeeg, zanddeeg, fijn gebak, bladerdeeg, croissants, brood, broodjes,
baguettes, zanddeeg, appelgebak, bakproducten (voorgebakken), diepvries.
40 / 110
Advertenties
Inhoudsopgave
