Inhoudsopgave
Advertenties
Werkwijze 'hete lucht'
Bereidingstijden
De bereidingstijden zijn afhankelijk van de kwaliteit, het gewicht en de dikte van het
gerecht. Roosters of bakken moeten niet te vol worden gepakt zodat een gelijkmatige
luchtcirculatie is gewaarborgd.
Algemene richtlijnen voor kort gebraden vlees
Voorverwarmen op een zo hoog mogelijke temperatuur (300 °C) om een toereikende
warmtebuffer op te bouwen.
- Zo snel mogelijk beladen om de daling van de temperatuur in de bereidingsruimte zo gering
mogelijk te houden.
Gepaneerd vlees
mogelijk met elke soort panade. Gebruik voor een intensieve bruining vetten die de bruining
bevorderen of een mengsel van paprika en olie.
Vuistregel: voor een vleesdikte van 1 cm is een bereidingstijd van ca. 8 tot 10 minuten nodig.
Voorverwarmen: tot 300°C (min. tot controlelampje voorverwarmen dooft).
Optimale dikten: 1,5 tot 2 cm.
Accessoires: braadslede en bakplaat of graniet-geëmailleeerde bak. Voor een gelijkmatige
bruining aan de boven- en onderkant, op de dikte en op gelijke grootte letten.
Gratineren
Gratineren van lichte en donkere vleesgerechten, vissen en schelpdieren, asperges, witlof,
broccoli, venkel, tomaten, toasts.
Voorverwarmen: op 300°C (min. tot controlelampje voor verwarming dooft). Na het beladen
de gewenste temperatuur instellen.
Accessoires: bijv. roosters of bakken (20 mm) voor het gratineren van toast, steaks en
soepen.
Bakken
Voorverwarmen: op baktemperatuur. Als de bereidingsruimte helemaal vol is, eventueel een
hogere voorverwarmingstemperatuur kiezen.
Baktemperatuur: ca. 20 tot 25°C lager dan in een conventionele oven.
Bij diepvries convenience-producten voorverwarmen tot 300°C.
Voorgebakken broodjes laten ontdooien en even laten rijzen.
Accessoires: gebruik een geperforeerde bakplaat met teflonlaag, bakplaat en braadslede of
graniet-geëmailleerde GN-bakken.
41 / 110
Advertenties
Inhoudsopgave
