Gevogelte - Gaggenau BS 450 Gebruiksaanwijzing
Verberg thumbnails
Zie ook voor BS 450:
- Gebruiksaanwijzing (64 pagina's) ,
- Gebruiksaanwijzing (48 pagina's)
Inhoudsopgave
Advertenties
ovenruimte en wordt voorkomen dat de gerechten
uitdrogen.
▯
Houd er rekening mee dat er geen
kerntemperaturen kunnen worden bereikt die
hoger zijn dan de temperatuur van de ovenruimte.
Algemene regel is: De ingestelde
oventemperatuur dient 10-15°C boven de
gewenste kerntemperatuur te liggen.
Voedingsmiddel
Eendenborst, medium (à
350 g)
Entrecote, medium (à 350 g) zonder gaat-
Lamsbout rollade, zonder
bot, medium (1,5 kg)
Rosbief, medium (1 - 1,5 kg) zonder gaat-
Varkensmedaillons, door-
bakken (à 70 g)
Runderbiefstuk, medium (à
200 g)
Gevogelte
▯
Bij de combi-functie wordt uitdrogen voorkomen,
hetgeen juist bij gevogelte beslissend is.
Tegelijkertijd wordt de buitenkant door de hoge
temperatuur knapperig bruin. Door de hete stoom
wordt dubbel zoveel warmte overgedragen dan bij
de conventionele hete lucht en de stoom bereikt
alle delen van het gerecht. Hierdoor wordt een
hele kip rondom gelijkmatig bruin en knapperig
terwijl de kippenborst toch mals en sappig blijft.
▯
De in de tabel genoemde waarden dienen ter
oriëntatie en zijn sterk afhankelijk van de
Voedingsmiddel
Eend, heel (3 kg)
Eendenborst, aangebraden,
medium (à 350 g)
Kip, heel (1,5 kg)
Kippenborst, gevuld,
gestoomd (à 200 g)
Kippenbout (à 350 g)
Kalkoenfilet, gestoomd (à
300 g)
36
Schaal
Tempera-
tuur in °C
zonder gaat-
70 - 80
jes
70 - 80
jes
zonder gaat-
70 - 80
jes
70 - 80
jes
zonder gaat-
80
jes
zonder gaat-
70 - 80
jes
Schaal
Tempera-
tuur in °C
zonder gaat-
1) 150 - 160
jes
2) 220
zonder gaat-
160 - 180
jes
rooster
170 - 180
met gaatjes
100
rooster
170 - 180
met gaatjes
100
▯
Tegen het einde van de bereidingstijd kunt u de
temperatuur verlagen naar 60°C. Op deze manier
kunt u de bereidingstijd verlengen (bijvoorbeeld
wanneer uw gasten te laat zijn). Indien u het
gaarproces wilt stoppen, mag de
oventemperatuur niet hoger zijn dan de gewenste
kerntemperatuur. Op die manier kunnen grote
stukken 1 - 1,5 uur en kleine stukken 30 - 45
minuten in de oven blijven.
▯
Serveer op voorverwarmd serviesgoed.
Verwar-
Berei-
Opmerkingen
mings-
dingstijd
methode
in min.
›
40 - 60
›
40 - 70
›
180 - 240
›
150 - 210
›
50 - 70
›
30 - 60
temperatuur van de bestanddelen. Gebruik voor
een betere controle de kerntemperatuurmeter.
Steek deze tussen de buik en de bovenkant van
de poot, niet in het (holle) midden. Verdere
aanwijzingen en de optimale kerntemperaturen
vindt u in het hoofdstuk
▯
Als u gevogelte hoofdzakelijk met kruiden en met
weinig of helemaal geen olie bestrijkt, wordt de
huid knapperiger.
Vocht in
Berei-
Opmerkingen
%
dingstijd
in min.
60
80 - 90
Begin te garen met de borst naar onde-
ren. Draai de eend na de helft van de
0
20 - 30
bereidingstijd om. Op die manier droogt
het kwetsbare borstvlees niet zo erg uit.
0
12 - 18
60
50 - 60
100
10 - 15
30 / 60
40 - 45
100
12 - 15
Kerntemperatuurmeter
.
Advertenties
Inhoudsopgave
