Inhoudsopgave
Advertenties
Rundvlees
Gerecht
Dikte van
het voedsel
Runderfilet
4 cm
medium
Runderfilet
4 cm
well done
Kalfsfilet me‐
4 cm
dium
Kalfsfilet well
4 cm
done
Lam / wild
Gerecht
Dikte van
het voedsel
Lam rood
3 cm
Lam medium 3 cm
Varkensvlees 3 cm
Konijn zon‐
1,5 cm
der bot
Gevogelte
Gerecht
Kippenborst zonder
bot
Eendenborst zon‐
der bot
Kalkoenborst zon‐
der bot
11.6 SousVide-koken: Vis en
zeevruchten
• Kijk naar de tabel om te kort bereiden
te voorkomen. Gebruik geen
visporties met een grotere dikte dan in
de getoonde tabel.
Hoeveelheid
voedsel
voor 4 per‐
sonen (g)
800
800
800
800
Hoeveelheid
voedsel
voor 4 per‐
sonen (g)
600 - 650
600 - 650
600 - 650
600 - 650
Dikte van het
Hoeveelheid
voedsel
voedsel voor 4
personen (g)
3 cm
750
2 cm
900
2 cm
800
Tempera‐
Tijd (min)
tuur (°C)
60
110 - 120
65
90 - 100
60
110 - 120
65
90 - 100
Tempera‐
Tijd (min)
tuur (°C)
60
180 - 190
65
105 - 115
90
60 - 70
70
50 - 60
Tempera‐
tuur (°C)
70
60
70
• Droog de visfilet met keukenpapier
voordat u het in de vacuümzak doet.
• Voeg een kopje water toe aan de
vacuümzak als u de mosselen kookt.
NEDERLANDS
Rooster‐
hoogte
2
2
2
2
Rooster‐
hoogte
2
2
2
2
Tijd (min) Rooster‐
hoogte
70 - 80
2
140 - 160 2
75 - 85
2
31
Advertenties
Inhoudsopgave
