Gebak - Gaggenau BS 470 Gebruiksaanwijzing
Verberg thumbnails
Zie ook voor BS 470:
- Gebruiksaanwijzing (56 pagina's) ,
- Gebruiksaanwijzing (48 pagina's)
Inhoudsopgave
Advertenties
nl
Tabellen en tips
Gebak
▯
Met de combi-stoomoven kunt u uw bakwaren altijd
met een optimale vochtigheidsgraad klaarmaken:
a
–
| Hete lucht + 0% vocht:
bij vruchtentaart en quiche kan overtollig vocht
ontsnappen. Dit functie komt overeen met de
functie Hete lucht in een conventionele oven.
`
–
| Hete lucht + 30% vocht:
Cake droogt niet uit. Het vocht van het gerecht
kan niet ontsnappen uit de binnenruimte.
_
\
–
-
| Hete lucht + 60 - 100% vocht:
Bladerdeeg en gistgebak worden van binnen
luchtig en van buiten knapperig met glans.
Levensmiddel
Appeltaart
(volgens EN 60350-1)
Bagels
Baguette, voorgebakken
Biscuitbodem, hoog
(6 eieren)
Biscuitbodem, plat
(2 eieren)
Klein bladerdeeggebak
Brioche, broodjes
Broodjes (à 50 - 100 g)
Broodjes, voorgebakken
Brood (0,5 - 1 kg)
Platte taart van roerdeeg
Tulband cake (1 kg bloem)
Plaatgebak met gist
Broodvlecht (500 g bloem)
Muffins
Macarons
56
Bak
Tempera-
tuur in °C
Springvorm
160
20 cm, roos-
ter
zonder gaat-
190 - 210
jes
Rooster
190 - 200
Springvorm
150
zonder gaat-
190 - 210
jes
zonder gaat-
190 - 210
jes
zonder gaat-
160
jes
zonder gaat-
1) 150
jes
2) 170 - 230
Rooster
150 - 170
zonder gaat-
1) 150
jes
2) 170 - 230
zonder gaat-
160 - 165
jes
Tulband cake-
160 - 175
vorm, rooster
zonder gaat-
160 - 170
jes
zonder gaat-
160 - 170
jes
Muffinplaat,
170
rooster
zonder gaat-
150 - 160
jes
▯
Wanneer u slechts op één niveau bakt, gebruik dan
niveau 2. Wanneer u gelijktijdig op twee niveaus
bakt, gebruik dan niveaus 1 en 3. Schuif de bak
zonder gaatjes op het tweede niveau er in. Gebruikt
u een hoge bakvorm, plaats deze dan op het rooster
en dit vervolgens op het eerste niveau.
▯
Bij gebruik van stoom - bij de functie Hete lucht
(0% vocht) en een vochtigheidsgraad van 30%
mogelijk - wordt vochtigheid aan het gerecht
toegevoegd. Deze functie wordt onder andere bij
het bakken van brood - of gistgebak bij het begin
van het bakproces gebruikt en zorgt voor meer
volume en een knapperige en glanzendere korst.
Vocht
Berei-
Opmerkingen
in %
dings-
tijd
in min.
0
110
Voorverwarmen
80 - 100
20 - 25
0 - 80
10 - 15
0
45
0 - 30
8 - 10
bijv. voor biscuitrol
80 - 100
10 - 18
bijv. met maanzaad, marsepein of hartig met
ham, kaas
0
8 - 12
100
10
30
25
Stap 2) 170°C voor licht / 230°C voor don-
ker
0
8 - 15
Aan het begin stoom toevoegen.
100
10
Stap 2) 170°C voor licht / 230°C voor don-
ker
30
25 - 45
Gebruik voor een nauwkeurige regeling van
het gaarpunt de kerntemperatuursensor.
~
Op het rooster laten afkoelen.
0
35 - 40
30
45 - 50
0 - 60
30 - 45
Gebruik bij plaatgebak met gist en vochtige
bedekking (bijv. pruimen- of uientaart) 0 % en
bij droog beleg (bijv. strooisel) 60 % vocht.
30
25 - 35
Aan het begin eenmaal stoom toevoegen
30
20 - 30
0
15 - 20
Blz. 27
Advertenties
Inhoudsopgave
