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Worauf muss ich beim Brot backen achten?
ACHTUNG!
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Überfüllen Sie die Backform nicht. Das maximale Füllvolumen beträgt:
– 500 g an trockenen Zutaten und 300 ml Flüssigkeit für leichte, helle
Standardbrotsorten
– 660 g an trockenen Zutaten und 440 ml Flüssigkeit für schwere Brotsorten
Die Qualität Ihres Brotes hängt von vielen unterschiedlichen Faktoren ob: Achten Sie
immer darauf, dass die verwendeten Zutaten frisch sind und Raumtemperatur haben.
Wenn Sie die nachfolgenden Hinweise beachten, sollte Sie keine Probleme bei der
Herstellung von frischem, leckeren Brot haben.
Zutaten
•
Mehl
Mehl ist der Hauptbestandteil von Brot. Mehl bildet unter Zugabe von Flüssigkeit
Gluten. Gluten sind wiederum verantwortlich für das Aufgehen und die Festigkeit
des Teiges. Die Backfähigkeit hängt demnach stark von der Glutenbildung ab. Prü-
fen Sie daher vor dem Backen die Herstellerangaben auf der Mehlpackung, ob das
Mehl zum Brot backen geeignet ist (Mehltype). Da Mehl Hauptbestandteil von Brot
ist, wird in Brotrezepten die Mehlmenge meist als Basisgröße zur Berechnung der
weiteren Zutaten herangezogen. Achten Sie daher immer darauf, die im Rezept an-
gegebene Mehlmenge korrekt abzuwiegen.
•
Hefe
Hefe lässt den Teig aufgehen und macht das Brot luftiger und einfacher zu verdauen.
Zum Backen im Brotbackautomaten, empfehlen wir Trockenhefe zu verwenden, da
Trockenhefe länger haltbar ist und sich einfacher verarbeiten lässt als frische Hefe.
•
Salz
Salz dient zur Geschmacksanreicherung und unterstützt außerdem den Gärungs-
prozess.
•
Butter / Öl:
Die Zugabe von Butter bzw. Öl dient der Geschmacksanreicherung und macht das
Brot zudem weicher in der Konsistenz. Achten Sie vor der Zugabe darauf, dass But-
ter bzw. Öl Raumtemperatur haben sollten.
•
Zucker
Zucker dient dem „anfüttern" der Hefe und ist sehr wichtig für den Gärungsprozess.
Sie können sowohl raffi nierten als auch braunen Zucker verwenden oder auch Ho-
nig. Zucker erhöht den Nährwert Ihres Brotes und macht es haltbarer.
•
Wasser
Wir empfehlen, normales Leitungswasser zu verwenden. Achten Sie immer darauf,
dass das Wasser nicht zu warm oder zu kalt ist, sondern Raumtemperatur hat. Ist
das Wasser zu kalt, startet die Hefe nicht mit dem Gärungsprozess. Ist das Wasser
zu warm, gärt die Hefe zu schnell (nur zu empfehlen, wenn das Programm „Schnell
backen" verwendet wird).
•
Milch
02898_DE-EN-FR-NL_V5.indb 12
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10.02.2017 12:44:27
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