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Beschikbare talen
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nettoyage et la désinfection aux fréquences
requises par la lois fédéral, de l'État, ou par
l'organisme de réglementation local.La
assainissement comprend deux phases :
•LAVAGE. Eliminer la saleté (résidus grossiers)
et prévoir un rinçage à l'eau tiède
immédiatement après la fin de la préparation;
l'action détergente est confiée à la friction
manuel et à la pression de l'eau. L'utilisation
d'un détergent chimique réduit, mais n'annule
pas le nettoyage manuel demandé ci-avant.
ATTENTION : la seule détersion, même
scrupuleuse, ne garantit pas l'élimination
complète des contaminants microbiens.Agir
comme suit:
•Eliminer mécaniquement la grosse saleté.
•Rincer en premier à l'eau chaude à
température supérieure à 45°C pour faire
fondre les graisses et en favoriser leur
détachement, mais inférieure à 60°C pour
éviter de «cuire» protéines, sucres ou
grasses, en les rendant plus tenacement
attachés aux surfaces à nettoyer. Pour les
outils et les parties démontables des
équipements une immersion de la durée de
15 minutes est suffisante.
•Appliquer le détergent: étant donné que la
plupart des résidus alimentaires (protéines
et graisses) ne se dissolvent pas dans l'eau,
pour les éliminer complètement il faut utiliser
un détergent qui détache la saleté de la
surface et en permette l'élimination avec le
rinçage successif.
•Nettoyer soigneusement les parties cachées
de la machine comme le fond de la cuve ou
le raccord d'écoulement de l'eau. Utiliser un
goupillon à soies en plastique
nécessaire.
•Rinçage final à l'eau à température de
robinet, pendant au moins 5 minutes si en
immersion.
•
DESINFECTION
. La désinfection (ou
décontamination) comporte la destruction
certaine des bactéries pathogènes ne
produisant pas de spores et la réduction
draconienne de la présence des bactéries
non pathogènes et ne produisant pas de
spores. Les opérations de détersion et de
désinfection doivent être effectuées
séparément après avoir effectué le lavage
procéder à la désinfection. Procéder comme
Français
suit:
•Utiliser un désinfectant spécifique pour
l'utilisation dans l'industrie alimentaire. Pour
les opérations de desinfections on suggère
l'utilisation d'un produit avec éthanol
(concentration à partiri du 20% et max. 30%),
alcool isopropylique (concentration à partir
de 1% et max. 5%) et un composé
d'ammonium quaternaire (concentration en
dessus de 200ppm). Contrôler que sur
l'emballage soient bien indiquées les
caractéristiques suivantes:
•Désinfectant, service médical chirurgical
ou équivalent.
•N° d'enregistrement auprès de l'autorité
sanitaire.
•Inscription «à utiliser dans l'industrie
alimentaire»
•Doses et temps d'utilisation.
•Composition, producteur, lot et date de
production.
•Instructions sur la sécurité pour l'utilisation.
•Diluer le produit désinfectant selon les
instructions du producteur. Attention:
économiser sur le désinfectant peut
permettre la survie de niveaux bactériens
dangereux, tout comme excéder avec le
principe actif n'en améliore pas l'efficacité.
•Laisser agir le désinfectant pendant le temps
de contact spécifié. Un temps trop bref peut
rendre inefficace la désinfection.
•Pour une exécution correcte des différentes
opérations il faut effectuer le nettoyage du
haut vers le bas, en terminant par le sol.
•Après l'application du désinfectant en
éliminer les résidus avec un rinçage final.
dure si
•Prêter une attention particulière au nettoyage
de la sortie, du fond de la cuve et de toutes
zones cachées qui peuvent avoir contact
avec les aliments. Utiliser un goupillon à
soies en plastique dure si nécessaire.
•Bien sécher les surfaces pour éviter la
multiplication bactérienne favorisée par
l'environnement humide;
• Il est conseillé d'alterner tous les 6 mois le
type de désinfectant pour éviter la sélection
de bactéries tenaces. Les spores
bactériennes sont les formes biologiques
plus résistantes donc il est préférable
d'utiliser les produits à base de chlore.
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