Inhoudsopgave
Advertenties
nl
Tabellen en tips
Levensmiddel
Quiche, Zwitserse taart
Cake
Kleine cakes
(volgens EN 60350-1)
Spritsgebak
(volgens EN 60350-1)
Taart
Biscuit
(volgens EN 60350-1)
Soezen, eclairs
Gisten (laten rijzen)
▯
De combi-stoomoven biedt het ideale klimaat voor
het laten rijzen van deeg of ongebakken producten,
zonder dat ze uitdrogen.
Gebruik hiervoor de functie "Rijzen" V.
▯
▯
Bij deze functie is voorverwarmen niet nodig.
Levensmiddel
Deeg - pizza
Deeg - brood
Deeg - brioche
54
Bak
Tempera-
tuur in °C
Quichevorm,
190 - 210
rooster
Rechthoe-
165 - 170
kige-/spring-
vorm, rooster
zonder gaat-
160
jes - niveau 2
met gaatjes -
150
niveau 1
zonder gaat-
jes - niveau 3
zonder gaat-
140
jes - niveau 2
met gaatjes -
140
niveau 1
zonder gaat-
jes - niveau 3
Taartvorm,
190 - 200
rooster
zonder gaat-
150
jes
zonder gaat-
180 - 190
jes
Bak
Tempera-
tuur in °C
Schaal / roos-
38
ter
Schaal / roos-
45
ter
Schaal / roos-
45
ter
Vocht
Bereidings-
Opmerkingen
in %
tijd in min.
0
45 - 60
0 - 30
50 - 75
0
25 - 30
Voorverwarmen
0
30 - 35
0
40
Voorverwarmen
0
40
0 - 30
30 - 45
bijv. met appels, chocolade, abrikozen, of
hartig met asperges, uien, kaas
0
40
Voorverwarmen
0 - 30
40 - 45
▯
De schaal niet afdekken met een vochtige doek. Het
rijzen duurt maar half zo lang als gewoonlijk.
▯
De opgegeven bereidingstijd dient slechts ter
informatie. Laat het deeg rijzen tot het volume
verdubbeld is.
Verwar-
Bereidings-
mings-
tijd in min.
methode
V
25
V
40
V
55
Opmerkingen
bijv. gistdeeg, bakferment, zuurdesem
Advertenties
Inhoudsopgave
