Inhoudsopgave
Advertenties
Aanbevelingen voor het gebruik
Wij adviseren
– de werkwijze Koken met drukstoom
° 120 °C om levensmiddelen die
niet gevoelig zijn voor druk, snel te
bereiden.
– de werkwijze Koken met stoom
P 100 °C om levensmiddelen die
gevoelig zijn voor druk, voorzichtig te
bereiden.
Stoomtips
– U kunt gelijk welke inschuifhoogte
kiezen en tegelijk meerdere ge-
rechten op verschillende niveaus be-
reiden. Dit is niet van invloed op de
bereidingstijd.
– Wanneer u diepvriesproducten wilt
bereiden, bijvoorbeeld groente, let er
dan op dat deze niet samengeklon-
terd in de stoomovenpan liggen. Ver-
klein de blokken zo nodig. De berei-
dingstijd komt overeen met die van
verse groente.
– Diepvriesgroente en verse groente
met dezelfde bereidingstijd kunnen
samen worden bereid.
– De ingevroren vis moet een beetje
ontdooid worden alvorens de vis te
stomen. Wij raden de werkwijze "ont-
dooien" te gebruiken (zie overeen-
komstig rubriek).
– Bij stomen blijft de eigen smaak van
gerechten beter behouden dan bij
gewoon koken. Voeg daarom pas na
het stomen kruiden toe.
– Als u met vloeistof kookt, vult u de
stoomovenpan maar voor
Praktische toepassingen
– Laat peulvruchten en granen vooraf-
gaand aan de bereiding in koud wa-
ter weken.
Peulvruchten en granen zetten uit
tijdens de bereiding. Daarom moeten
ze in vloeistof worden bereid. De ver-
houding tussen peulvruchten en gra-
nen (ingeweekt) en water dient 1:1 te
zijn.
– Rijst zet uit tijdens de bereiding.
Daarom moet de rijst in vloeistof wor-
den bereid. Afhankelijk van de vorm
en voorbehandeling is de
vochtopname en dus ook de verhou-
ding tussen rijst en vloeistof verschil-
lend. Bij voorgekookte rijst,
basmatirijst en wilde rijst dient de
verhouding tussen rijst en vloeistof
1:1 te zijn, bij volkorenrijst 1:1,5 en bij
risottorijst 1:2.
– Droge noedels en deegwaren dient u
goed met vloeistof te bedekken. De
door de fabrikant vermelde berei-
dingstijd moet ongeveer
ingekort, aangezien de deegwaren
reeds tijdens het opwarmen uitzet-
ten.
– De kookvloeistof wordt weliswaar
door bepaalde levensmiddelen
opgeslorpt (bijv. rijst), maar blijft
meestal volledig behouden (bijv. bij
eenpansgerechten). Na het stomen
kunt u de kookvloeistof binden,
verdikken of met slagroom
opkloppen.
3
/
.
4
1/
worden
3
27
Advertenties
Inhoudsopgave
