Inhoudsopgave
Advertenties
Beschikbare talen
Beschikbare talen
Επιθυμία
Το γλυκό σας δεν ξεκολλά
με το αναποδογύρισμα.
Μεταξύ της φόρμας και
της σχάρας δημιουργού-
νται σπινθήρες.
15.5 Ψήσιμο στον φούρνο και στο γκριλ
Συστάσεις ρύθμισης για το ψήσιμο στον φούρνο και
στο γκριλ
Η θερμοκρασία και η διάρκεια ψησίματος στον φούρνο
εξαρτώνται από το είδος και την ποσότητα των φαγη-
τών. Γι' αυτό δίνονται στους πίνακες όρια τιμών. Αρχί-
στε με τη χαμηλότερη τιμή και ρυθμίστε, εάν είναι απα-
ραίτητο, την επόμενη φορά πιο ψηλά.
Ψήσιμο σε μαγειρικό σκεύος
Όταν παρασκευάζετε φαγητά σε μαγειρικό σκεύος,
μπορείτε να τα βγάλετε ευκολότερα από τον χώρο μα-
γειρέματος και να τα σερβίρετε απευθείας στο σκεύος.
Κατά την παρασκευή του φαγητού σε κλειστό μαγειρικό
σκεύος, παραμένει ο χώρος μαγειρέματος καθαρότε-
ρος.
Γενικά για το ψήσιμο σε μαγειρικό σκεύος
¡ Χρησιμοποιείτε ανθεκτικά στη θερμότητα μαγειρικά
σκεύη, κατάλληλα για φούρνο μικροκυμάτων.
¡ Οι φόρμες ψησίματος από μέταλλο είναι κατάλληλες
μόνο για το ψήσιμο χωρίς μικροκύματα.
¡ Τοποθετήστε το μαγειρικό σκεύος πάνω στη σχάρα.
¡ Ελέγξτε, εάν το μαγειρικό σκεύος χωράει στον χώρο
μαγειρέματος.
¡ Πιο κατάλληλα είναι τα μαγειρικά σκεύη από γυαλί.
Τοποθετήστε το ζεστό γυάλινο μαγειρικό σκεύος
πάνω σε μια στεγνή βάση. Εάν η επιφάνεια εναπόθε-
σης είναι βρεγμένη ή κρύα, μπορεί να ραγίσει το
γυαλί.
¡ Το μαγειρικό σκεύος μπορεί να ζεσταθεί πάρα πολύ.
Για να βγάλετε το μαγειρικό σκεύος από τον φούρ-
νο, χρησιμοποιήστε πιάστρες κουζίνας.
¡ Προσέχετε τα στοιχεία του κατασκευαστή για το μα-
γειρικό σκεύος.
Συμβουλή
¡ Αφήστε το γλυκό μετά
το ψήσιμο ακόμα
5 - 10 λεπτά να
κρυώσει.
¡ Χαλαρώστε την άκρη
του κέικ προσεκτικά με
ένα μαχαίρι.
¡ Αναποδογυρίστε το
γλυκό εκ νέου και σκε-
πάστε τη φόρμα ψησί-
ματος πολλές φορές μ'
ένα βρεγμένο, κρύο
πανί.
¡ Στο επόμενο ψήσιμο
βουτυρώστε τη φόρμα
ψησίματος και πασπα-
λίστε την με τριμμένη
φρυγανιά.
¡ Ελέγξτε, εάν η φόρμα
είναι απ' έξω καθαρή.
¡ Αλλάξτε τη θέση της
φόρμας μέσα στον
χώρο μαγειρέματος.
¡ Συνεχίστε το ψήσιμο
χωρίς μικροκύματα και
αυξήστε τη διάρκεια
ψησίματος.
Ανοιχτό μαγειρικό σκεύος
Χρησιμοποιήστε μια ψηλή φόρμα ψησίματος.
Κλειστό μαγειρικό σκεύος
¡ Χρησιμοποιήστε ένα κατάλληλο καπάκι, που να κλεί-
νει καλά.
¡ Σε περίπτωση κρέατος, πρέπει η απόσταση ανάμεσα
στο φαγητό και στο καπάκι να είναι το λιγότερο 3
cm. Το κρέας μπορεί να φουσκώσει.
¡ Το κρέας, το πουλερικό και το ψάρι μπορεί να γί-
νουν τραγανά, επίσης και σε μια κλειστή ψηλή φόρ-
μα. Χρησιμοποιήστε για αυτό μια κλειστή ψηλή φόρ-
μα με γυάλινο καπάκι. Ρυθμίστε μια υψηλότερη θερ-
μοκρασία.
ΠΡΟΕΙΔΟΠΟΙΗΣΗ ‒ Κίνδυνος ζεματίσματος!
Κατά το άνοιγμα του καπακιού μετά το μαγείρεμα, μπο-
ρεί να εξέλθει πολύ καυτός ατμός. Ο ατμός, ανάλογα
με τη θερμοκρασία, δε φαίνεται.
▶
Σηκώνετε το καπάκι έτσι, ώστε να μπορεί να διαφεύ-
γει ο καυτός ατμός μακριά από το σώμα.
▶
Κρατάτε τα παιδιά μακριά.
Υποδείξεις
¡ Άπαχο κρέας ή ψητός καπαμάς
– Προσθέστε περίπου 1/2 cm υγρό στο μαγειρικό
σκεύος, π.χ. νερό, κρασί, ξίδι ή παρόμοιο.
Η ποσότητα του υγρού εξαρτάται από το είδος
του κρέατος, από το υλικό του μαγειρικού σκεύ-
ους και από τη χρήση ή όχι ενός καπακιού.
Όταν χρησιμοποιείτε μια ψηλή φόρμα εμαγιέ ή
μια σκούρα μεταλλική ψηλή φόρμα, χρειάζεστε
περισσότερο υγρό απ' ό,τι στο γυάλινο μαγειρικό
σκεύος.
Για ψητούς καπαμάδες βάλτε λίγο περισσότερο
υγρό.
– Κατά τη διάρκεια του ψησίματος εξατμίζεται το
υγρό. Σε περίπτωση που χρειάζεται, προσθέστε
προσεκτικά υγρό.
– Γυρίστε τα κομμάτια του κρέατος μετά την πα-
ρέλευση του μισού χρόνου.
¡ Ψάρι
– Προσθέστε για το άχνισμα ψαριού 1-3 κουταλιές
υγρό στο μαγειρικό σκεύος, π.χ. χυμό λεμονιού ή
ξίδι.
Ψήσιμο στο γκριλ
Ψήνετε στο γκριλ φαγητά, που θέλετε να γίνουν τραγα-
νά.
¡ Ψήνετε στο γκριλ πάντοτε με κλειστή την πόρτα της
συσκευής.
¡ Μην προθερμάνετε.
¡ Ψήνετε κομμάτια κρέατος στο γκριλ με όμοιο βάρος
και πάχος.
Έτσι ροδίζουν ομοιόμορφα και δε στεγνώνουν.
¡ Τοποθετείτε τα κομμάτια κρέατος για γκριλ απευθεί-
ας πάνω στη σχάρα.
¡ Γυρνάτε τα κομμάτια κρέατος για γκριλ με μια τσι-
μπίδα του γκριλ.
Εάν τρυπήσετε το κρέας μ' ένα πιρούνι, τότε το
κρέας χάνει χυμό και στεγνώνει.
¡ Αλατίζετε το ψητό μόνο μετά το ψήσιμο στο γκριλ.
Το αλάτι αφαιρεί νερό από το κρέας.
Σημείωση: Το κόκκινο κρέας, π.χ. βοδινό, ροδίζει γρη-
γορότερα από το ανοιχτόχρωμο κρέας, π.χ. μοσχαρίσιο
ή χοιρινό. Τα κομμάτια του κρέατος που ψήνονται στο
Έτσι πετυχαίνει el
33
Advertenties
Hoofdstukken
Inhoudsopgave
