Vlees/Gevogelte - Stomen Bij Lage Temperatuur - Gaggenau BSP220 Gebruiksaanwijzing
Verberg thumbnails
Zie ook voor BSP220:
- Gebruiksaanwijzing (40 pagina's) ,
- Gebruiksaanwijzing (36 pagina's)
Inhoudsopgave
Advertenties
Voedingsmiddel
Schol (à 150 g)
Zeetongrolletjes, gevuld (à
150 g)
Tarbot (à 300 g)
Zeebaars (à 150 g)
Snoekbaars (à 250 g)
Vlees/gevogelte – Stomen bij lage temperatuur
▯
Stevig aangebraden vlees wordt gedurende een
langere tijd bij een lage temperatuur langzaam
gaar. Hierdoor krijgt het vlees een dunne korst
terwijl het van binnen gelijkmatig roze wordt en
buitengewoon sappig blijft. Hierbij hoeft u het
vlees niet om te keren en ook niet te bedruipen.
▯
De in de tabel genoemde waarden dienen ter
oriëntatie en zijn sterk afhankelijk van de
temperatuur van de bestanddelen en de duur van
het aanbraden.
▯
Haal het vlees één uur voor de bereiding uit de
koelkast.
▯
Braad het vlees, om hygiënische redenen van alle
kanten kort op een hoge temperatuur in een pan
aan voordat u het in de oven bereidt. Hierdoor
ontstaat er een korst die voorkomt dat er vleessap
verloren gaat en die ervoor zorgt dat er een
typische aroma van gebraden vlees wordt
verkregen.
▯
Wees voorzichtig met kruiden: door het langzaam
garen worden alle aroma´s van het vlees
versterkt.
Voedingsmiddel
Eendenborst, medium (à
350 g)
Entrecote, medium (à 350 g) zonder gaat-
Lamsbout rollade, zonder
bot, medium (1,5 kg)
Rosbief, medium (1 - 1,5 kg) zonder gaat-
Varkensmedaillons, door-
bakken (à 70 g)
Runderbiefstuk, medium (à
200 g)
30
Schaal
Tempera-
tuur in °C
met gaatjes
80 - 90
met gaatjes
80 - 90
met gaatjes
80 - 90
met gaatjes
80 - 90
met gaatjes
80 - 90
Schaal
Tempera-
tuur in °C
zonder gaat-
70 - 80
jes
70 - 80
jes
zonder gaat-
70 - 80
jes
70 - 80
jes
zonder gaat-
80
jes
zonder gaat-
70 - 80
jes
Verwar-
Berei-
Opmerkingen
mings-
dingstijd
methode
in min.
›
8 - 10
›
12 - 15
›
12 - 15
›
10 - 12
›
12 - 15
▯
Bij wildbraad en paardenvlees komt de smaak van
het vlees door het stomen bij lage temperatuur
sterker tot uiting dan bij een klassieke bereiding.
▯
Gebruik de ovenfunctie "Stomen bij lage
temperatuur" e.
▯
Houd er rekening mee dat er geen
kerntemperaturen kunnen worden bereikt die
hoger zijn dan de temperatuur van de ovenruimte.
Algemene regel is: De ingestelde
oventemperatuur dient 10-15°C boven de
gewenste kerntemperatuur te liggen.
▯
Tegen het einde van de bereidingstijd kunt u de
temperatuur verlagen naar 60°C. Op deze manier
kunt u de bereidingstijd verlengen (bijvoorbeeld
wanneer uw gasten te laat zijn). Indien u het
gaarproces wilt stoppen, mag de
oventemperatuur niet hoger zijn dan de gewenste
kerntemperatuur. Op die manier kunnen grote
stukken 1 - 1,5 uur en kleine stukken 30 - 45
minuten in de oven blijven.
▯
Serveer op voorverwarmd serviesgoed.
Verwar-
Berei-
Opmerkingen
mings-
dingstijd
methode
in min.
e
40 - 60
e
20 - 40
e
150 - 180
e
120 - 180
e
30 - 40
e
20 - 40
Advertenties
Inhoudsopgave
