Vis - Licht Stomen - Gaggenau BSP220 Gebruiksaanwijzing
Verberg thumbnails
Zie ook voor BSP220:
- Gebruiksaanwijzing (40 pagina's) ,
- Gebruiksaanwijzing (36 pagina's)
Inhoudsopgave
Advertenties
▯
Schuif de schaal zonder gaatjes in de eerste
inschuifhoogte van onderen om te voorkomen dat
de ovenruimte door het visvocht met zijn
intensieve geur te sterk wordt verontreinigd.
Voedingsmiddel
Dorade, heel (700 g)
Visballetjes (à 20 - 40 g)
Zeekreeft, gekookt, ont-
schaald, regenereren
Karper, heel (1,5 kg)
Zalmfilet (à 300 g)
Zalm, heel (2,5 kg)
Mosselen (1,5 kg)
Koolvis, heel (800 g)
Zeeduivelfilet (à 300 g)
Zeebaars, heel (à 400 g)
Vis – Licht stomen
▯
Vissoorten met zacht visvlees worden tijdens het
"Licht stomen" tussen 80 en 90°C bijzonder
behoedzaam bereid. Deze bereidingswijze is
vooral handig voor vissoorten die snel te gaar
worden en uit elkaar vallen, ze blijven nu sappig
en mals.
▯
Door het lichte stomen van de levensmiddelen
wordt de tijdsspanne vergroot waarbinnen een
perfecte bereiding precies op het juiste punt
zeker lukt.
Voedingsmiddel
Oesters (10 stuks)
Bonte baars (tilapia) (à 150
g)
Dorade (à 200 g)
Visterrine
Forel, heel (à 250 g)
Heilbot (à 300 g)
Jakobsschelpen (6 stuks)
Kabeljauw (à 250 g)
Red Snapper (à 200 g)
Rode baars (à 120 g)
Schaal
Tempera-
tuur in °C
zonder gaat-
90 - 100
jes
zonder gaat-
90 - 100
jes
met gaatjes
70 - 80
zonder gaat-
90 - 100
jes
met gaatjes
90 - 100
met gaatjes
100
met gaatjes
100
met gaatjes
90 - 100
glazen schaal
180 - 200
/ rooster
met gaatjes
90 - 100
Schaal
Tempera-
tuur in °C
zonder gaat-
80 - 90
jes
met gaatjes
80 - 90
met gaatjes
80 - 90
rooster
70 - 80
met gaatjes
80 - 90
met gaatjes
80 - 90
zonder gaat-
80 - 90
jes
met gaatjes
80 - 90
met gaatjes
80 - 90
met gaatjes
80 - 90
▯
Bij filet met huid: leg de vis met de huid naar
boven, hierdoor blijven structuur en aroma nog
beter behouden.
Vocht in
Berei-
Opmerkingen
%
dingstijd
in min.
100
20 - 25
100
5 - 10
bekleed de schaal zonder gaatjes met
bakpapier
100
10 - 12
100
40 - 50
in kookvocht
100
12 - 15
100
70 - 80
100
8 - 12
De mosselen zijn gaar zodra deze zijn
opengegaan.
100
20 - 25
100
10 - 12
in fond
100
15 - 20
▯
Verwarm bij uitzondering de oven niet voor en
kies de verwarmingssoort › "Licht stomen".
▯
De aangegeven waarden voor de verschillende
soorten vis hebben betrekking op filets.
▯
Bij filet met huid: leg de vis met de huid naar
boven, hierdoor blijven structuur en aroma nog
beter behouden.
▯
Serveer op voorverwarmd serviesgoed.
Verwar-
Berei-
Opmerkingen
mings-
dingstijd
methode
in min.
›
2 - 5
in kookvocht
›
10 - 12
›
12 - 15
›
50 - 90
in terrinevorm
›
12 - 15
›
12 - 15
›
4 - 8
›
12 - 15
›
12 - 15
›
10 - 12
29
Advertenties
Inhoudsopgave
