Inhoudsopgave
Advertenties
Tabellen en tips
nl
Vis
▯
Vis dient (om hygiënische redenen) na het garen
een kerntemperatuur van minstens 62 - 70°C te
hebben. Dit is ook het ideale gaarpunt.
"Kerntemperatuursensor" op pagina 22
~
▯
Bestrooi de vis pas na de bereiding met zout. Zo
blijft het natuurlijke aroma behouden en wordt er
minder water aan de vis onttrokken.
▯
Olie het grillrooster en de plaat licht in of gebruik
bakpapier. Zo blijft de vis niet aan het grillrooster
hangen.
▯
Bij filet met vel: leg de vis met de kant van het vel
naar boven, zo blijven structuur en aroma beter
behouden.
Gerecht
Accessoires Niveau
Garnalenpennen,
Grillrooster
vers
+
Grillplaat
Garnalen, gepeld,
Grillrooster
diepvries
+
Grillplaat
Vispennen
Grillrooster
+
Grillplaat
Forel, heel
Bakplaat +
bakpapier
Dorade, heel
Bakplaat +
bakpapier
Zeebaars (1 kg)
Bakplaat +
bakpapier
Zalmsteak
Bakplaat +
bakpapier
Tonijnsteak
Bakplaat +
bakpapier
Inktvisringen,
Bakplaat +
diepvries
bakpapier
*
Product halverwege de bereidingstijd keren.
38
Tempera-
Verwar-
tuur
in°C
methode
3
180
2
180
3
200
3
220
3
175
2
175
3
200
3
250
2
220
▯
Houten pennen kort afsnijden of 's nachts in water
laten liggen voordat er iets opgestoken wordt,
omdat ze anders verkolen.
▯
Gebruikt u de grillplaat met het inlegrooster: doe
ongeveer 100 ml water in de grillplaat. Zo wordt de
vloeistof opgevangen en blijft de oven schoon.
Voegt u te veel water toe, dan kan het
bereidingsresultaat veranderen, omdat er te veel
waterdamp ontstaat.
▯
Houd u bij voorgebakken en diepvriesproducten
ook altijd aan de opgaven van de fabrikant.
Berei-
Opmerkingen
mings-
dingstijd
in min.
Q
10*
H
14*
Q
12 - 14*
Vaste vissoorten gebruiken, bijv. koolvis,
roodbaars, kabeljauw.
Q
16*
Recept-tip: vullen met citroen, knoflook en
peterselie.
H
25*
Recept-tip: vullen met citroen, knoflook en
tijm of zomerse mint. Het vel van de dorade
diagonaal insnijden.
H
30 - 35*
H
10 - 12
Recept-tip: marineren met limoen, zout,
peper en knoflook.
Z
8 - 10
Recept-tip: Aziatische stijl, kruiden met
sojasaus, sesamolie, gember, honing, knof-
look, chilipeper en korianderzaadjes.
N
12
Advertenties
Inhoudsopgave
