Inhoudsopgave
Advertenties
7 | Stoomgaren (optie)
7
Stoomgaren (optie)
Verbrandingsgevaar door onder druk garen met alcohol
Het systeem is bestemd voor onder druk garen met water. Wanneer u etenswaren onder drukt gaart met
vloeistoffen die een lager kookpunt hebben dan water, zoals alcohol, en het deksel van de kuip ontgrendelt, dan
kan de hete vloeistof plotseling als damp ontsnappen of samen met de etenswaren met hoge snelheid uit de
kuip spatten. Hierbij kunt u ernstige verbrandingen oplopen.
1. Gebruik bij het onder druk garen uitsluitend water als vloeistof voor de bereiding.
2. Draag altijd uw persoonlijke beschermingsmiddelen.
Met de optionele functie stoomgaren wordt bij bovendruk het water in de pan tot boven het kookpunt verhit om
de bereidingstijd van ragouts, stoofschotels, fonds, soepen en ovenschotels met 35% in te korten. Het
iVarioBoost-verwarmingssysteem bouwt de druk in de pan op en houdt deze tijdens de gehele bereiding
constant. Hiermee wordt de celstructuur van de te bereiden etenswaren gespaard en kunt u in de kortste tijd
hoogwaardige gerechten serveren. Voor u betekenen de kortere bereidingstijden meer capaciteit en een hogere
productiviteit.
Het stoomgaarsysteem werkt ideaal wanneer u minstens één keer per week gerechten met druk klaarstoomt.
Wanneer u deze optie minder vaak gebruikt, kan het stoomgaarsysteem verstopt raken en zal het verminderen van
de druk aan het eind van het bereidingsproces meer tijd in beslag nemen. RATIONAL raadt in dit geval aan om één
keer per week het stoomgaren te starten met een minimale hoeveelheid water. Zo blijft de functionaliteit van het
stoomgaren goed behouden.
Bedrijfsmodus
Bereidingsparameters
Acties
7.1
Algemene veiligheid
De stoompijp van de pandeksel kan losraken wanneer het krachtig wordt tegengewerkt en in het voedsel
n
vallen. Ongemerkt kan de stoompijp worden geserveerd en kan men zich verslikken in delen van de stoompijp.
Bereid nooit olie, melk of gebonden sauzen met stoomgaren. Deze etenswaren bevatten te weinig water om
n
druk op te bouwen. De te bereiden etenswaren kunnen aanbranden.
Zo voorkomt u verbrandingen:
n
– Draag uw persoonlijke beschermingsmiddelen als bescherming tegen verbranding en heet water.
– Zorg dat de kuip nooit onder of boven het toegestane peil gevuld is.
– Bereid nooit etenswaren in alcohol onder druk. Alcohol heeft een lager kookpunt dan water en kan
overkoken.
– Open het pandeksel na het stoomgaren voorzichtig. Hete etenswaren kunnen anders overkoken of over
de rand slaan.
48 / 100
GEVAAR!
Afbreken
Originele handleiding
Advertenties
Inhoudsopgave
