Inhoudsopgave
Advertenties
Voedingsmiddel
Mosselen, 1,5 kg**
Koolvis, heel, 800 g
Zeeduivelfilet, à 200 g
Zeebaars, heel, à 400 g
**De mosselen zijn gaar zodra deze zijn opengegaan.
Vis stomen op lage temperatuur
•
Bij stomen tussen 70 en 90°C zal de vis niet zo gemakkelijk te gaar worden en uit elkaar vallen. Dit is
in het bijzonder van voordeel bij kwetsbare vissen. Gebruik hiervoor de ovenfunctie „Stomen op lage
temperatuur".
•
De aangegeven waarden voor de verschillende soorten vis hebben betrekking op filets.
•
Serveer op voorverwarmd serviesgoed.
Voedingsmiddel
Oesters, in kookvocht, 10 stuks
Bonte baars (Tilapia), à 150 g
Dorade, à 200 g
Visterrine
Forel, heel, à 250 g
Heilbot, à 300 g
Jakobsschelpen, 6 stuks
Kabeljauw, à 250 g
Red Snapper, à 200 g
Rode baars, à 150 g
Zeetongrolletjes, gevuld, à 150 g
Tarbot, à 300 g
Zeebaars, à 150 g
Snoekbaars, à 250 g
Schaal
met gaten
met gaten
met gaten
met gaten
Schaal
zonder gaten
met gaten
met gaten
terrinevorm / rooster
met gaten
met gaten
zonder gaten
zonder gaten
met gaten
zonder gaten
met gaten
met gaten
met gaten
met gaten
Temp. (°C)
Vochtigheids-
graad (%)
100
100
90-100
100
90-100
100
90-100
100
Temp. (°C)
Bereidingstijd (min.)
80-90
2-5
80-90
10-12
80-90
12-15
70-80
50-90
80-90
12-15
80-90
12-15
80-90
4-8
80-90
10-12
80-90
12-15
80-90
10-12
80-90
12-15
80-90
12-15
80-90
10-12
80-90
12-15
Bereidings-
tijd (min.)
8-12
20-25
10-15
15-20
19
Advertenties
Inhoudsopgave
