Inhoudsopgave
Advertenties
Voedingsmiddel
Worteltjes, in schijfjes
Aardappelen, geschild, in 4 partjes
Koolrabi, in schijfjes
Prei, in schijfjes
Aardappelen in schil (à ca. 50 g)
Aardappelen in schil (à ca. 100 g)
Spruitjes
Asperges, groen
Asperges, wit
Tomaten pellen*
Peulen
*Tomaten pellen: tomaten insnijden, na het stomen met ijskoud water afschrikken.
Vis
•
Door de vis te stomen droogt deze nauwelijks uit en blijft het aroma zeer goed behouden.
•
Voeg pas zout toe als de vis gaar is. Op die manier blijft het natuurlijke aroma behouden en wordt er
minder vocht aan de vis onttrokken.
•
Bij gebruik van de schaal met gaten: u kunt de schaal invetten indien de vis teveel aan de schaal blijft
kleven.
•
Bij filet met huid: leg de vis met de huid naar boven, hierdoor blijven structuur en aroma nog beter
behouden.
Voedingsmiddel
Dorade, heel, 700 g
Visballetjes, à 20-40 g*
Karper, heel, 1,5 kg
Zalmfilet, à 300 g
Zalm, heel, 2,5 kg
*Visballetjes: bekleed de schaal zonder gaten met bakpapier.
18
Schaal
Temp. (°C)
met gaten
100
met gaten
100
met gaten
100
met gaten
100
met gaten
100
met gaten
100
met gaten
100
met gaten
100
met gaten
100
met gaten
100
met gaten
100
Schaal
Temp. (°C)
met gaten
90-100
zonder gaten
90-100
met gaten
90-100
met gaten
90-100
met gaten
100
Vochtigheids-
Bereidings-
graad (%)
tijd (min.)
100
10-15
100
20-35
100
15-25
100
5-10
100
25-30
100
40-45
100
15-20
100
10-15
100
18-25
100
3-4
100
10-15
Vochtigheids-
Bereidings-
graad (%)
tijd (min.)
100
20-25
100
5-10
100
40-50
100
12-15
100
70-80
Advertenties
Inhoudsopgave
