Inhoudsopgave
Advertenties
7 GourmetGuide
Stuk vlees
Runderlende
Varkenslende, varkensnierstuk
Lamsbout
Vrije vleeskeuze
«SlowCooking na aanbraden»
▸ Kruid of marineer het vlees.
Verwijder marinades met kruiden, mosterd, etc. voor het aanbraden. Deze be-
standdelen branden gemakkelijk aan.
▸ Zout het vlees pas kort voor het aanbraden.
▸ Braad het vlees kort max. 5 minuten rondom sterk aan.
▸ Leg vervolgens het vlees in een glazen of porseleinen vorm.
Als u het vlees pas na het SlowCooking wilt aanbraden, verlaag dan de voorgestel-
de doeltemperatuur met ongeveer 3–4 °C.
▸ Plaats de kernthermometer zodanig in het vlees dat de punt zich in het midden van
het dikste gedeelte bevindt.
Voor een correcte meting van de kerntemperatuur moet de kernthermometer zo
volledig mogelijk en centraal in het voedsel steken. De temperatuur binnenin het
vlees is belangrijk voor een optimaal eindresultaat.
▸ Schuif het rooster op niveau 2 en plaats de vorm er bovenop.
▸ Steek de stekker van de kernthermometer in de aansluitbus.
▸
«SlowCooking na aanbraden» starten (zie pagina 41).
«SlowCooking met stoom»
Bij
«SlowCooking met stoom» wordt het vlees behoedzaam met stoom gegaard. Door
de betere energieoverdracht van de stoom is een kortere gaartijd en daardoor energie-
besparing mogelijk. Omdat door de stoom condens ontstaat, blijft er na het garen in de
kookruimte meer water over dan bij «SlowCooking na aanbraden».
▸ Plaats de kernthermometer zodanig in het vlees dat de punt zich in het midden van
het dikste gedeelte bevindt.
Voor een correcte meting van de kerntemperatuur moet de kernthermometer zo
volledig mogelijk en centraal in het voedsel steken. De temperatuur in het binnen-
ste van het vlees is belangrijk voor een optimaal resultaat aan het einde van het
bedrijf.
▸ Schuif de roestvrijstalen plaat op niveau 2 en plaats de geperforeerde gaarplaat van
kunststof met het vlees erop.
Tip: Als u het vlees nog iets wilt aromatiseren, leg het dan op een bed van verse
kruiden of hooi.
40
Mate van gaarheid
à point
à point
saignant
à point
–
Voorgestelde waarde
doeltemperatuur °C
met stoom
aangebraden
59
61
59
63
60
63
65
63
67
70
Advertenties
Inhoudsopgave
