Inhoudsopgave
Advertenties
18
4.7
Professioneel bakken
Adviestemperatuur voor ovenruimte: 210°C
Toepassingsbereik:
Bij het professioneel bakken wordt het gerecht in een eerste fase met stoom behandeld (ook bevochti-
gen genoemd) en vervolgens wordt er na een van de capaciteit van de ovenruimte afhankelijke stoom-
duur automatisch naar de tweede fase „de heteluchtfase" gewisseld. De modus professioneel bakken is
geschikt voor:
•
Alle soorten gist- en zuurdesemkoekjes en gebak
•
Volkorenbrood, wittebroodjes en tulbanden
•
Bladerdeegproducten
Voor de modus professioneel bakken zouden uitsluitend het bijgeleverde RVS-bakblik of bakvormen van
glas of porselein gebruikt moeten worden.
4.7.1
Programmaverloop
1.
Water bijvullen
2.
Hoogteafstelling
3.
Verwarmen met hete lucht en stoom / doorverwarmen met stoom (stoomfase)
4.
Doorverwarmen met hete lucht (heteluchtfase)
5.
Legen
1.
Water bijvullen
Zie „1. Water bijvullen" op pagina 13.
2.
Hoogteafstelling
Zie „2. Hoogteafstelling" op pagina 13.
3.
Verwarmen met hete lucht en stoom / doorverwarmen met stoom
(stoomfase)
Na de hoogteafstelling wordt de heteluchtverwarming met vol vermogen ingeschakeld. Als de hetelucht-
verwarming is ingeschakeld, wordt het vermogen van de verdamperverwarming automatisch gesmoord
om bij eenfasige werking van het apparaat het beveiligde vermogen niet te overschrijden.
In de stoomfase verwarmt de heteluchtverwarming de ovenruimte tot een bepaalde temperatuur op en
de oventemperatuur wordt d.m.v. ovenruimte-temperatuurvoelers geregeld.
De stoomproductie wordt onderbroken als de stoomuitlaattemperatuur hoger is dan een bepaalde drem-
pelwaarde. Als deze stoomuitlaattemperatuur onder de drempelwaarde blijft, wordt de verdamperver-
warming weer geactiveerd.
De bodemverwarming wordt in de modus professioneel bakken niet geactiveerd.
Het waterpeil in de verdamper wordt continu bewaakt met de niveausensor. Als het waterpeil onder een
bepaalde waarde zakt, wordt er d.m.v. de toevoerpomp water uit het reservoir naar de verdamper ge-
pompt.
De tijdsduur van de stoomfase is vastgelegd en begint na de eerste activering van de klimaatsensor.
(Met deze tijdsduur werden proefondervindelijk de beste bakresultaten resp. volume, -vorm en -glans
bereikt.)
100°C tot 230°C
H3-72-01
Alleen voor intern gebruik
Advertenties
Inhoudsopgave
