H3-72-01 Veiligheid Gevaar! Reparaties mogen uitsluitend door een elektrotechnicus worden uitgevoerd! Door ondeskundige reparaties kunnen gevaren en schade voor de gebruiker ont- staan! Om elektrocutie te vermijden dient u de volgende aanwijzingen beslist te volgen: • Behuizing en frame kunnen in geval van een fout onder spanning staan! •...
H3-72-01 Algemeen Drukloos stomen is het gaar laten worden van levensmiddelen met een combinatie van stoom en hete lucht. Door een gaarproces met stoom van 40 - 100°C blijven vitaminen en mineralen, maar ook kleuren en natuurlijke aroma’s optimaal behouden. Gerechten drogen niet uit en kunnen noch aanbranden noch vastkoeken.
H3-72-01 Installatie Veiligheidsinstructies voor technici • De wettelijke voorschriften en de aansluitvoorwaarden van het betreffende energiebedrijf moeten vol- ledig worden nageleefd. • Bij aansluiten, repareren en vervangen van de gloeilamp dient het apparaat stroomloos te worden geschakeld. Randaardestekker uittrekken of zekering uitschakelen. •...
H3-72-01 in een standaardnis (met compensatieblindering ZUB 736 (in voorbereiding)) Inbouw in keukenblokken Apparaat inbouwen • Stekker in het stopcontact steken. • Als nu op het display „U2” verschijnt, moet de stekker gedraaid worden. Als dit niet mogelijk is, dient een vakman de neutraalgeleider en de poolleider in de contactdoos te verwisselen.
H3-72-01 Uitrusting en bediening van de EKDG 6800.0 Apparaatconstructie Legen Aanzuigen Waterreservoir Kalksensor Zwenkarm Hete lucht Stoomgenerator Ovenruimte Stoom Klimaatsensor Weergaven en bedieningselementen Weergaven M Tekstdisplay P Ovenruimteweergave N Inschakelduur / timer Q Kerntemperatuur O Tijd / uitschakeltijd R Modussymbool S Communicatie-interface Alleen voor intern gebruik...
H3-72-01 Bedieningselementen A ok K Apparaat uit B Ovenruimteverlichting Instelknop C Tijd M Tekstdisplay D Timer N Inschakelduur / timer E Uitschakeltijd O Tijd / uitschakeltijd Inschakelduur P Ovenruimteweergave G Oventemperatuur Q Kerntemperatuur H Kerntemperatuur R Modussymbool Modus S ZUG-oog Algemene informatie m.b.t.
H3-72-01 Gebruikersinstellingen Taal gewenste taal (Duits, Frans, Italiaans, Engels) selecteren Kinderslot: aan - uit Restwarmtegebruik: aan - uit Tijd: zichtbaar - niet zichtbaar Signaaltoon: zacht - middel - hard Insteltijd: kort - middel - lang Ovenruimteverlichting: alleen met knop - automatisch met deur Op display verschijnt „S.v.p.
H3-72-01 Modi De vijf modi (stomen, regenereren, professioneel bakken, hete lucht, hete lucht met bevochtigen) zijn in verschillende ontwikkelingsgangen onderverdeeld. Elke ontwikkelingsgang bestaat uit meerdere stap- pen, waarbij de functies door middel van één of meerdere commando’s geactiveerd worden. De modi onderscheiden zich als volgt: Professioneel Hete Hete lucht met...
H3-72-01 Water bijvullen Het vulproces verloopt als volgt: Bij de start van de modus wordt eerst de aanwezigheid van het waterreservoir door middel van een reed- schakelaar gecontroleerd. Als de reedschakelaar niet geactiveerd wordt, wordt de werking afgebroken, er klinkt een akoestisch signaal en in het tekstdisplay verschijnt de melding „Waterreservoir plaatsen en op OK drukken”.
Pagina 14
H3-72-01 Doorverwarmen stoom Na het bereiken van een lichte overdruk treedt overtollige stoom gecontroleerd via een opening uit de ovenruimte. De temperatuur wordt met een klimaatsensor (keramische NTC-temperatuurvoeler) bij de uittree-opening gemeten. De stoomproductie wordt onderbroken als de stoomuitlaattemperatuur hoger is dan een proefondervindelijk berekende drempelwaarde.
Pagina 15
H3-72-01 4.5.2 Stroomdiagram: stomen Temperatuur Stoom Hete lucht Tijd Inschakelduur Hete lucht Hoogteafstelling beëindigd Eerste activering klimaatsensor Verwarmingselem. verdamper Temperatuur Bodemverwarming Tijd Luchttoevoer- en ontluchtingsklep open gesloten Tijd toerental ruimtelucht- ventilator Hetelucht- ventilator Tijd Alleen voor intern gebruik...
H3-72-01 Regenereren Adviestemperatuur voor ovenruimte: 130°C Toepassingsbereik: 100°C tot 130°C Bij het regenereren wordt de ovenruimte verwarmd met stoom en hete lucht. Hierdoor is het mogelijk om het gerecht snel en gelijkmatig te verwarmen, zonder dat het uitdroogt. De modus regenereren is geschikt voor: •...
H3-72-01 4.6.2 Stroomdiagram: regenereren Temperatuur Stoom Hete lucht Tijd Hoogteafstelling beëindigd Eerste activering klimaatsensor Hetelucht- Inschakelduur verwarmingselem. Verwarmingselem. Temperatuur verdamper Bodemverwarming Tijd Luchttoevoer- en ontluchtingsklep open gesloten Tijd Toerental ruimtelucht- ventilator Heteluchtventilator Tijd Alleen voor intern gebruik...
H3-72-01 Professioneel bakken Adviestemperatuur voor ovenruimte: 210°C Toepassingsbereik: 100°C tot 230°C Bij het professioneel bakken wordt het gerecht in een eerste fase met stoom behandeld (ook bevochti- gen genoemd) en vervolgens wordt er na een van de capaciteit van de ovenruimte afhankelijke stoom- duur automatisch naar de tweede fase „de heteluchtfase”...
H3-72-01 Doorverwarmen met hete lucht (heteluchtfase) Na de stoomfase begint de heteluchtfase. De verwarming in de verdamper wordt uitgeschakeld. De verwarming wordt zolang met maximaal vermogen ingeschakeld, totdat de oorspronkelijk ingestelde of opgegeven oventemperatuur T is bereikt. De geadviseerde of ingestelde oventemperatuur wordt d.m.v. regelspel, dat de heteluchtverwarming steeds in- en uitschakelt, aangehouden.
H3-72-01 4.7.2 Stroomdiagram: professioneel bakken Stoom Hete lucht Tijd Hoogteafstelling beëindigd Eerste activering klimaatsensor Inschakelduur Hetelucht- verwarmingselem. Verwarmingselem. Temperatuur verdamper Bodemverwarming Uitschakelvertraging Tijd Luchttoevoer- en ontluchtingsklep open gesloten Tijd Toerental ruimteluchtventilator Heteluchtventilator Tijd Alleen voor intern gebruik...
H3-72-01 Hete lucht Adviestemperatuur voor ovenruimte: 180°C Toepassingsbereik: 30°C tot 230°C Bij de verwarming met hete lucht wordt de ovenlucht door een verwarming achter de ovenachterwand opgewarmd. De hete lucht wordt met de heteluchtventilator gelijkmatig in de ovenruimte gecirculeerd. Op deze wijze worden de bakproducten aan alle kanten met dezelfde warmte omgeven, zodat er op één of twee ovenplaten tegelijkertijd kan worden gebakken.
Pagina 22
H3-72-01 Vullen en verwarmen met hete lucht Zie „1. Water bijvullen” op pagina 13 en verder als volgt: gelijktijdig aan de activering van de toevoer- pomp wordt de hetelucht- en kamerluchtventilator in een bepaalde stand ingeschakeld. De heteluchtver- warming wordt bovendien met maximaal vermogen geactiveerd. Zodra het vullen is afgesloten, wordt de verwarming in de verdamper vanwege de zekering 16 A, 230V met gereduceerd vermogen geactiveerd.
H3-72-01 Constructie - bouwgroepen - componenten Kalksensor Kalksensor en verwarmingsweerstand NTC 25°C/10 k ! Verwarming ingebouwd Verwarming met kalkaanslag Verwarming uitgebouwd De verkalkinggraad wordt a.h.v. twee grootheden gemeten, namelijk door de temperatuur van de ver- warmingsspiraal en de geleidbaarheid van de niveausensor. Door de kalkvorming rond de buizenver- warming van de verdamper worden de gemeten temperatuursensorwaarden van de verwarmingsspiraal hoger.
H3-72-01 Omdat de kalksensor bij zacht water of een ontkalkinginstallatie mogelijk niet geactiveerd zou worden, wordt de gebruiker na een bepaald aantal bedrijfsuren via het tekstdisplay verzocht om het systeem te ontkalken. Dit gebeurt om een goede hygiëne te waarborgen. Om het waterpeil in de verdamper d.m.v.
Pagina 25
H3-72-01 • Na het circuleren wordt de spoelvloeistof een bepaalde tijd [120 sec.] tot een bepaalde temperatuur [105°C] verhit (tijdgeregeld verhitten!). • Na het verhitten wordt de spoelvloeistof net als bij het legen (zie Ontkalken op pagina 24) tot een bepaalde temperatuur afgekoeld.
H3-72-01 Watersysteem Waterreservoir 1,25 l Pillenmagneet Alleen voor intern gebruik...
Pagina 27
H3-72-01 5.4.1 Watertoevoer Als er tijdens het vulproces binnen een bepaalde tijdsduur geen water in de verdamper wordt herkend, wordt de toevoer onderbroken. Vervolgens verschijnt de melding „Water bijvullen” in het tekstdisplay. Een foutieve watertoevoer kan worden veroorzaakt door de volgende redenen: •...
H3-72-01 Automatische hoogteafstelling Voeler voor hoogteafstelling en water NTC 25°C/100 k ! Bij de bedrijfsmodi stomen, regenereren, professioneel bakken en hete lucht met bevochtigen wordt een automatische hoogteafstelling uitgevoerd. De automatische hoogteafstelling zorgt voor de regeling van de heteluchttemperatuur met een bepaald temperatuurverschil onder de maximaal mogelijke stoomtem- peratuur.
H3-72-01 Bodemverwarming 140 W met overtemperatuurbeveiliging Overtemperatuur Overtemperatuur Overtemp. Verwarming bodemmat De bodemverwarming moet de hoeveelheid condensaat op de bodem van de ovenruimte verminderen. Dankzij het opnieuw verdampen kan gelijktijdig ook de waterbehoefte tijdens een bak-/stoomproces te- ruggebracht worden. De functie bodemverwarming is alleen in de modus stomen geactiveerd. De bodemverwarming wordt na beëindiging van de hoogteafstelling met gereduceerd vermogen geac- tiveerd.
H3-72-01 Herkennen van een stoomlek door de klimaatsensor Klimaatsensor Lekkages, zoals een beschadigde of vervuilde deurafdichting, een onvoldoende afdichting van de hete- lucht-motoras, een open ontluchtingsklep, een verstopte stoomuitlaat, een klimaatsensor vol water etc., veroorzaken een storing in de temperatuurmeting van de klimaatsensor. Een dergelijke mogelijke sto- ring wordt door bewaking van de temperatuurmeting van de klimaatsensor gedetecteerd.
H3-72-01 Schuif met magneethefcilinder Let op: Bij het stomen is de luchttoevoer en -afvoer van de ovenruimte gesloten. Overtemperatuurbeveiliging Ovenruimte 12 V transformator voor waterpomp (terugloop) PT 500 Transformatorprint Overtemp. K2.8310 Afvoerpomp Heteluchtverwarming Alleen voor intern gebruik...
H3-72-01 5.10 Elektrische verdeelkast Onderbreking werking Bij een onderbreking van de werking bijv. door het openen van de deur, blijven instellingen zoals modus, oven- en kerntemperatuur, inschakelduur en uitschakeltijd behouden. De tijdregeling wordt aangehou- den. Onderbreking Professioneel Hete lucht met Drukken Regenereren Hete lucht...
H3-72-01 Afbreking werking Een afbreking van de werking d.m.v. de UIT-toets zorgt er automatisch voor dat de ingestelde modus, oven- en kerntemperatuur, inschakelduur en uitschakeltijd worden gewist. Bovendien wordt het legen van de verdamper in het tekstdisplay aangeduid en uitgevoerd als de watertemperatuur tot een bepaal- de temperatuur kon worden afgekoeld.
H3-72-01 Wijzigingen aan elektronicamodules Algemeen De volgende beschrijving bevat de belangrijkste wijzigingen in beknopte vorm. Kentekening Elektronicamodules worden met het art.-nr. en een toegevoegde, door een streepje gescheiden versie-index aangeduid. (Voorbeeld van een kentekening: W1.2345-6 d.w.z. versie c.q. wijzigings- stand = 6). De tekst staat op de zichtbare kant van de printplaat in de vorm van een stempel of een sticker.
Pagina 35
H3-72-01 Computers in klantenservice-uitvoering: K2.84601 (voor service V-ZUG), K2.84602 (voor service van partners), K2.84603, K2.84604 Levering vanaf ca. januari 02 Seriestart bevat de softwareversie -0 en procesversie -1. (Noot: computers vanaf februari 03 leveren 110mA stroom voor de schuivenmotor, oudere slechts 80mA.) Levering vanaf ca.
H3-72-01 Fout- en alarmmeldingen Als de besturing een storing heeft herkend, schakelt zij eerst alle verbruikers uit en geeft vervolgens een bijbehorende A-alarmmelding, F- of U-foutmelding. Er zijn vier groepen storingsmeldingen, die, afhankelijk van de oorzaak van de storing, door de gebruiker zelf of alleen door een vakkundige klantenservice kunnen worden verholpen: •...
H3-72-01 Afhankelijk van de oorzaak van de storing bestaan er twee reset-mogelijkheden: Mogelijkheid tot resetten: de storingsmelding kan door het indrukken van een toets door de gebruiker worden opgeheven. Als de oorzaak van de storing nog aanwezig is, volgt er, onmiddellijk of in het eerstvolgende programma, opnieuw een storingsmel- ding.
H3-72-01 Overzicht informatie-, alarm- en foutmeldingen bij de EKDG 6800.0-75 Melding Foutdiagnose door Mogelijke oorzaken microcontroller van de fout Water Waterweerstand blijft hoog- Behalve watertekort in het reservoir zijn er nog bijvullen ohmig, hoewel de pomp is andere oorzaken mogelijk: ingeschakeld (niveaupen Toevoerpomp pompt te weinig (zwaaiarm/ wordt niet geleidend.)
Pagina 40
H3-72-01 Melding Foutdiagnose door Mogelijke oorzaken microcontroller van de fout Motorstroom van de luchtaf- Motor luchtafvoerschuif draait door, mecha- voerschuif stijgt in de eindposi- nisme defect tie onvoldoende. Fout in de bedrading (onderbreking, los contact, enz.) Computer defect, ev. door vocht Gegevensbackup foutief Computer defect (componentenfout, EMV- (EEPROM)
H3-72-01 Melding Foutdiagnose door Mogelijke oorzaken microcontroller van de fout Geen Verwarming hete lucht warmt Aan klem L2 van de computer ontbreekt de melding niet. voeding (installatie-instructie gevolgd?) Verwarming defect, onderbreking Thermostaat F6 heeft gereageerd (hand- matige reset) Fout in de bedrading (onderbreking, kortsluiting, los contact, enz.) Computer defect (relais, enz.) Voor meer details m.b.t.
Pagina 42
H3-72-01 Foutmechanismen van de netspanningbewaking De netspanning wordt door de netspanningbewaking gecontroleerd op de volgende criteria: • Is de veiligheidsgeleider PE aangesloten? • Is een poolgeleider in plaats van de neutraalgeleider N aangesloten (te hoge spanning op N)? • Is er sprake van te lage of te hoge spanning op de poolgeleider L1? De netspanningen van de pool- geleider L1 en de neutraalgeleider N worden aan de hand van een sommering in de microcontroller nagebootst.
Pagina 43
H3-72-01 WEERSTAND AFHANKELIJK VAN Oventemperatuur PT 500 TEMPERATUUR Weerstand ( ! ) Temperatuur (°C) 539,7 579,2 696,15 886,4 979,35 1034,45 1422,45 Foutmechanismen Voor de berekening van de ontladingstijd wordt een teller om de 200 ! s opgehoogd. Als de tijd bij het ontladen van de referentieweerstand kleiner is dan 400* 200 ! s (tellerwaarde 400 be- tekent kortsluiting aan de weerstand) of groter dan 1500* 200 ! s (tellerwaarde 1500 betekent onder-...
Pagina 45
H3-72-01 Technische gegevens Voelerelement weerstand NTC 50k ! Weerstand bij + 25°C Temperatuur-meetbereik +40°C... + 100°C Meetnauwkeurigheid zie tabel Temperatuurbestendigheid -10°C... +250°C voor voelerelement (tot +260°C korte termijn) -10°C... +270°C voor kabels en grepen (afstand tot infraroodverhitter 100 mm) Doorslagvastheid tussen behuizing elektrisch verbonden met aansluitingen en behuizing aansluiting 2...
Pagina 46
H3-72-01 Mogelijke foutoorzaken • NTC-temperatuurvoeler defect (kortsluiting, onderbreking) • Bedrading foutief (steekverbindingen, kabelonderbreking, kabelkortsluiting) • Bedrading op besturingsgedeelte foutief (filtercondensator defect, geleidersporen te hoogohmig) 7.5.5 Verwarmingsspiraal- en stoomtemperatuurvoeler De verwarmingsspiraal- en stoomtemperatuurmeting wordt op voelerkortsluiting en -onderbreking ge- controleerd. In geval van een storing wordt een foutmelding gegeven. Bij een te hoge temperatuur van de verwarmingsspiraal wordt bovendien de boilerverwarming uitgeschakeld.
H3-72-01 7.5.6 Waterniveaupen De waterniveaupen wordt alleen indirect op kortsluiting gecontroleerd. Als bij het legen van de boiler (zie hoofdstuk „Legen” vanaf pagina 27) de niveaupen na het meermaals wegpompen nog steeds geen wa- ter detecteert (bijv. bij kortsluiting), verschijnt er een foutmelding. Een onderbreking van de niveaupen wordt indirect bij het vullen van de boiler herkend.
H3-72-01 7.5.7 Verwarming boiler De watertemperatuur bij ingeschakelde boilerverarming wordt tijdens de hoogteafstelling bewaakt. Als de watertemperatuur binnen een vastgestelde tijd niet meer stijgt en niet een bepaalde waarde heeft be- reikt, wordt er een foutmelding gegeven. Tijdens de hoogteafstelling, die telkens voor elke stoomfase wordt uitgevoerd, wordt de boilerverwar- ming gecontroleerd.
Pagina 49
H3-72-01 7.5.8 Legen De maximale leegpomptijd bij het legen wordt bewaakt. Er verschijnt een foutmelding, als de water- niveaupen na afloop van een bepaalde tijd nog water detecteert. Foutmechanismen Het leegpompproces wordt herhaald, als de waterniveaupen bij het legen na afloop van de leegtijd (EEPROM-parameter) nog water herkent (EEPROM-parameter).
Pagina 50
H3-72-01 7.5.9 Stoomlek Foutmechanismen Er verschijnt een foutmelding, als er binnen een vastgestelde tijd niet een bepaalde stijging van de stoomtemperatuur wordt bereikt. De stoomlekbewaking is actief als de boiler is ingeschakeld, terwijl de optie „Hete lucht met bevochtigen” niet is geselecteerd. De stoomtemperatuur moet binnen een vastgestelde periode een bepaalde tempe- ratuurstijging (EEPROM-parameter) vertonen.
H3-72-01 7.5.10 Boiler en waterniveaupen verkalkt Foutmechanismen De boilerverkalking wordt tijdens de hoogteafstelling gedetecteerd. Er wordt een alarmmelding weerge- geven, als het verschil tussen de temperatuur van de verwarmingsspiraal en die van het water bij meer- dere metingen te groot is of als de waterniveaupen meerdere keren als verkalkt werd herkend. Als de watertemperatuur bij de hoogteafstelling niet meer stijgt, worden de maximaal bereikte tempera- turen van verwarmingsspiraal en water met elkaar vergeleken.