Inhoudsopgave
Advertenties
Beschikbare talen
Beschikbare talen
Kooktabel
De gegevens in de volgende tabel dienen slechts als richtlijn.
Kook-
Kookproces
stand
0
Warm hou-
den
•
Smelten
Stollen
1
Wellen
Stomen
Stoven
•
Koken
Zacht
2
bakken/
braden
Sterk
•
bakken/
braden
Aan de
kook
3
brengen
Aanbraden
Frituren
Downloaded from www.vandenborre.be
Geschikt voor
Nawarmte, uit-stand
Warm houden van gare
gerechten
Hollandaisesaus,
smelten van boter,
chocolade, gelatine
Schuimomelet, bouillon
met ei
Wellen van rijst en melk-
gerechten
Verhitten van kant-en-
klaargerechten
Stoven van groente, vis
Vlees sudderen
Koken van aardappels
Koken van grotere hoe-
veelheden, eenpansge-
rechten en soep
Schnitzel, cordon bleu,
karbonade, gehaktbal-
len, braadworst, lever,
roux, eieren, omeletten,
oliebollen
Aardappel koekjes,
lendestukken, steaks,
pannenkoeken
Aan de kook brengen van grote hoeveelheden water,
pasta koken
Aanbraden van vlees (goulash, stoofvlees)
Frituren van patates frites
Duur
Aanwijzingen/tips
Naar be-
Afdekken
hoefte
5-25 min.
Tussendoor omroeren
10-40 min.
Met deksel bereiden
25-50 min.
Minimaal dubbele
hoeveelheid vloeistof
aan de rijst toevoe-
gen, melkgerechten
tussendoor roeren
20-45 min.
Bij groente weinig
vocht toevoegen (een
paar eetlepels)
20-60 min.
Weinig vloeistof
gebruiken, bijvoor-
beeld: max.
per 750 g aardappels
60-150 min. Tot 3 l vloeistof plus
ingrediënten
Voortdu-
Tussendoor keren
rend bakken
5-15 min.
Tussendoor keren
per pan
¼
l water
19
Advertenties
Hoofdstukken
Inhoudsopgave
