Inhoudsopgave
Advertenties
5 Toepassingen
5.8
SlowCooking
Werkingswijze
Met
«SlowCooking» kunnen hoogwaardige stukken vlees op behoedzame wijze wor-
den bereid. Het einde van het bedrijf kan nauwkeurig worden geselecteerd, ongeacht het
gewicht en de dikte van het vlees. De temperatuur wordt automatisch geregeld. Bij lange
insteltijden komt de temperatuurregeling overeen met het garen op lage temperatuur.
De gaartijd kan, afhankelijk van het soort vlees, tussen 1½ en 4½ uur worden ingesteld.
Aanwijzingen voor een optimaal resultaat
▪ Het vlees ½ tot 1 uur vóór SlowCooking uit de koelkast nemen.
▪ Gewicht van het vlees: 500–2000 g
▪ Dikte van het vlees: minstens 4 cm
▪ Kwaliteit: hoge kwaliteit, niet te rijp vlees
▪ Voor doortrokken stukken zoals schouder of nek een lange instelduur kiezen.
Malsgaartabel voor
Stuk vlees
Kalfsfilet
Kalfslende, kalfsnierstuk
Kalfsschouder
Kalfsnek
Kalfseindstuk
Kalfsborst
Runderfilet
Entrecôte, rosbief
Runderlende
Rib-eye van rund
Runderschouder
Varkenslende, varkensnierstuk
36
«SlowCooking aangebraden»
Mate van
Voorgestelde waarde
gaarheid
doeltemperatuur °C
medium
well done
medium
well done
well done
well done
medium
well done
well done
rare
medium rare
medium
well done
medium
well done
medium
well done
medium
well done
medium
well done
medium
well done
59
65
63
69
75
75
61
71
75
48
53
57
65
57
64
63
69
60
68
72
75
61
72
Advertenties
Inhoudsopgave
