Inhoudsopgave
Advertenties
5 Toepassingen
Aanwijzingen voor een optimaal resultaat
▪ Het vlees ½ tot 1 uur vóór SlowCooking uit de koelkast nemen.
▪ Gewicht van het vlees: 500–2000 g
▪ Kerntemperatuur van het vlees: maximaal 76 °C
▪ Dikte van het vlees: minstens 4 cm
▪ Kwaliteit: hoge kwaliteit, niet te rijp vlees
▪ Voor doortrokken stukken zoals schouder of nek een lange instelduur kiezen.
Malsgaartabel voor
Stuk vlees
Kalfsfilet
Kalfslende, kalfsnierstuk
Kalfsschouder
Kalfsnek
Kalfseindstuk
Kalfsborst
Runderfilet
Entrecôte, rosbief
Runderlende
Rib-eye van rund
Runderschouder
Varkenslende, varkensnierstuk
Varkensnek
Varkensschouder
Lamsbout
SlowCooking aangebraden
▸ Vlees kruiden of marineren.
36
«SlowCooking aangebraden»
Mate van gaarheid Voorgestelde waarde
medium
well done
medium
well done
well done
well done
medium
well done
well done
rare
medium rare
medium
well done
medium
well done
medium
well done
medium
well done
medium
well done
medium
well done
well done
well done
medium
well done
doeltemperatuur °C
59
65
63
69
75
75
61
71
75
48
53
57
65
57
64
63
69
60
68
72
75
61
72
76
76
65
74
Advertenties
Hoofdstukken
Inhoudsopgave
