Inhoudsopgave
Advertenties
Tips
– Met specerijen en kruiden, zoals dille,
kunt u de smaak van de vis nog beter
doen uitkomen.
– Bereid grotere vissen in horizontale
stand. Voor de ondersteuning kunt u
een klein kopje of iets dergelijks om-
gekeerd in de ovenpan zetten. Zet de
vis met de geopende zijde erop.
– Met het visafval (graten, vinnen en
viskoppen), soepgroente en koud wa-
ter, kunt u in een ovenpan een vis-
fond maken. Stel een temperatuur in
van 100 °C en houd een bereidings-
tijd aan van 60 tot 90 minuten. Hoe
langer de bereidingstijd, des te krach-
tiger de bouillon.
– Voor blauw koken wordt de vis in
water met azijn bereid (de vis wordt
daarbij blauw). Voor de hoeveelheden
water en azijn volgt u het recept. U
mag voor deze bereidingswijze de
huid van de vis niet beschadigen. Ge-
schikte vissoorten zijn karper, forel,
zeelt, paling en zalm.
Instellingen
Stomen
Temperatuur: zie tabel
Bereidingstijd: zie tabel
Stomen
37
Advertenties
Inhoudsopgave
