Inhoudsopgave
Advertenties
nl Zo lukt het
Vlees
Voedingswaar
Entrecote, kort ge-
bakken, rosé elk 350
g
Filet, kort gebakken,
rosé, in bladerdeeg,
600 g
Vleespastei
Kalfsschenkel, 1 kg
Kalfsrug, kort gebak-
ken, rosé, 1 kg
Casselerrib, gegaard,
in plakjes
Gebraden varkens-
vlees met zwoerd/
korstje, doorgegaard
1,5 kg
Lamsrug, kort gebak-
ken, rosé, elk 150 g
Lamsbout, kort ge-
bakken, rosé, 1,5 kg
Pulled Pork, 1 kg
Reerug, kort gebak-
ken, rosé à 500 g
Rundvlees, doorbak-
ken, 1,5 kg
Rosbief, kort gebak-
ken, rosé, 1 kg
Varkensbraadstuk,
nek of schouder,
doorbakken, 1 -
1,5 kg
Worst, gekookt, ver-
warmen
40
Accessoires / vor-
men
Stoombak zonder
gaatjes
Stoombak zonder
gaatjes
Quichevorm
Stoombak zonder
gaatjes
Stoombak zonder
gaatjes
Stoombak zonder
gaatjes
1. Rooster
2. Stoombak zonder
gaatjes
Stoombak zonder
gaatjes
Stoombak zonder
gaatjes
Stoombak zonder
gaatjes
Stoombak zonder
gaatjes
1. Rooster
2. Stoombak zonder
gaatjes
Stoombak zonder
gaatjes
1. Rooster
2. Stoombak zonder
gaatjes
Stoombak zonder
gaatjes
Tempera-
Verwar-
tuur in °C
mings-
metho-
de
170-180
1. 210
1.
2. 120
2.
1. 210
1.
2. 180
2.
1. 180
1.
2. 120
2.
160-180
of
100
1. 160
1.
2. 230
2.
160-170
of
1. 200
1.
2. 140
2.
150
160-170
of
1. 230
1.
2. 160
2.
170-180
1. 200-220
1.
2. 160-180
2.
85-90
Vocht
Berei-
in %
dingstijd
in min.
30
10-20
1. 60
1. 20
2. 60
2. 30
1. 60
1. 30
2. 60
2. 15
1. -
1. 10
2. 100
2. 120
30
20-30
of
60
100
15-20
1. 80
1. 60
2. -
2. 10
0
12-15
of
30
1. -
1. 30
2. 30
2. 60-70
100
110
0
12-18
of
30
1. 0
1. 15
2. 60
2. 60-90
30
50-60
1. 100
1. 15
2. 60
2. 40-60
100
10-20
Opmerkingen
Bekleed de bak met
bakpapier.
Bij toevoeging van
vocht in de bak zon-
der gaatjes volstaat
30% vocht.
De korst voor de be-
reiding kruislings in-
snijden. Kerntempera-
tuursensor gebruiken:
in de eerste berei-
dingsstap tot een
kerntemperatuur van
ca. 65 - 70°C berei-
den, in de tweede
stap tot een kerntem-
peratuur van 70 -
75°C.
Bij toevoeging van
vocht in de bak zon-
der gaatjes volstaat
30% vocht.
Bij toevoeging van
vocht in de bak zon-
der gaatjes volstaat
30% vocht.
bijv. Lyonese worst,
witte worst
Advertenties
Inhoudsopgave
