Inhoudsopgave
Advertenties
10.6 SousVide-koken: Vis en
schaaldieren
Droog de visfilet met keukenpapier
voordat u die in de vacuümzak doet.
Voeg een kopje water toe aan de
vacuümzak als u de mossels kookt.
Gebruik de derde rekstand.
VIS EN SCHAALDIEREN
Zeebrasem, 4 filets, 1 cm
dik, 0,5 kg
Zeebaars, 4 filets, 1 cm
dik, 0,5 kg
Kabeljauw, 2 filets, 2 cm
dik, 0,65 kg
Sint-jakobsschelpen, 0,65
kg
Mosselen in schelp, 1 kg
Garnalen zonder schaal,
0,5 kg
Inktvis, 1 kg
Forel, 2 filets, 1,5 cm dik,
0,65 kg
Zalmfilet, 3 cm dik, 0,8 kg 65
Week om eiwitlekkages te voorkomen de
forel of zalm in een zoutoplossing van
10% (100 g zout in 1 liter water)
gedurende 30 min en droog het met
keukenpapier voordat u het in een
vacuümzak doet.
10.7 SousVide-koken:
Groenten
Doe om de kleur van de artisjokken te
behouden de groente in water met
citroensap nadat u ze heeft
schoongemaakt en gesneden.
Gebruik de derde rekstand.
Groene asperges, hele, 0,7 - 0,8
(°C)
(min)
kg
70
25
Witte asperges, hele, 0,7 - 0,8 kg 50 - 60
Courgette, plakjes van 1 cm, 0,7
70
25
- 0,8 kg
Aubergine, plakjes van 1 cm, 0,7
65
70 -
- 0,8 kg
75
Pompoen, stukken van 2 cm dik,
60
100 -
0,7 - 0,8 kg
110
95
20 -
25
75
25 -
30
85
100 -
110
65
55 -
65
Prei, reepjes of ringen, 0,6 - 0,7
100 -
kg
110
Paprika, repen of kwarten, 0,7 -
0,8 kg
Bleekselderij, plakjes van 1 cm,
0,7 - 0,8 kg
Wortelen, plakjes van 0,5 cm, 0,7
- 0,8 kg
Knolselderij, plakken van 1 cm,
0,7 - 0,8 kg
NEDERLANDS
GROENTEN
Stel de temperatuur in op 90 °C.
GROENTEN
Stel de temperatuur in op 95 °C.
27
(min)
40 - 50
35 - 40
30 - 35
25 - 30
(min)
40 - 45
35 - 40
40 - 45
35 - 45
45 - 50
Advertenties
Inhoudsopgave
