Inhoudsopgave
Advertenties
26
www.aeg.com
10.4 SousVide-koken
Deze functie gebruikt lagere
bereidingstemperaturen dan normaal
koken.
SousVide-koken Aanbevelingen
Gebruik vers rauw voedsel van hoge
kwaliteit. Maak het voedsel altijd schoon
voordat u het bereidt. Wees voorzichtig
met het gebruik van rauwe eieren.
Lage temperaturen zijn uitsluitend
geschikt voor soorten voedsel die rauw
kunnen worgen gegeten.
Gaar het voedsel niet heel lang als u een
temperatuur gebruikt van onder de
60 °C.
Kook ingrediënten die alcohol bevatten
voordat u ze vacuüm verpakt.
Doe de vacuümzakken zij aan zij op het
rooster.
U kunt het bereide voedsel 2 tot 3 dagen
in de koelkast bewaren. Koel het voedsel
snel af (in een ijsbad).
Gebruik deze functie niet om restjes op
te warmen.
Vacuüm verpakken
Gebruik uitsluitend de vacuümzakken en
de vacuümverpakkingsruimte die voor
Sous-vide koken worden aanbevolen.
Alleen dit type vacuumsealer kan
vloeistoffen vacuum verpakken.
De vacuümzakken niet opnieuw
gebruiken.
Stel de maximale vacuümstand in voor
snellere en betere resultaten.
Zorg er voor een veilige afsluiting van de
vacuümzak voor dat het sluitgedeelte
schoon is.
Zorg ervoor dat de randen van de
binnenkant van de vacuümzak voordat u
vacuümzuigt, schoon zijn.
10.5 SousVide-koken: Vlees
Gebruik alleen vlees zonder bot om te
voorkomen dat de vacuümzakken
worden ingeprikt.
Bak de gevogeltefilets met de huid naar
beneden vóór het vacuüm verpakken.
Gebruik de derde rekstand.
RUNDVLEES
Rundvlees/kalfs-
(°C)
filet
Medium, 4 cm
60
dik, 0,8 kg
Bien cuit, 4 cm
65
dik, 0,8 kg
LAM/WILD
(°C)
Lamsvlees rood, 3
60
cm dik, 0,6 - 0,65
kg
Lamsvlees medi-
65
um, 3 cm dik, 0,6 -
0,65 kg
Everzwijn, 3 cm
90
dik, 0,6 - 0,65 kg
Konijn, 1,5 cm dik,
70
0,6 - 0,65 kg
GEVOGELTE
Kipfilet, 3 cm dik, 0,75
kg
Eendenborst, 2 cm
dik, 0,9 kg
Kalkoenfilet, 2 cm dik,
0,8 kg
(min)
110 - 120
90 - 100
(min)
180 - 190
105 - 115
60 - 70
50 - 60
(°C)
(min)
70
70 - 80
60
140 - 160
70
75 - 85
Advertenties
Inhoudsopgave
