Inhoudsopgave
Advertenties
Voedingswaar
Eieren, gemiddeld
Eieren, zacht
Eiergelei, 500 g
Griesmeelballetjes
Hete handdoeken
Aardappelgratin, 1 kg
aardappelen
Lasagne
Soufflé, kaassoufflé
Chocolade smelten
Boter smelten
19.13 Gebak
Houd het insteladvies voor gebak aan.
¡ Met de combi-stoomoven kunt u uw bakwaren altijd
met een optimale vochtigheidsgraad klaarmaken:
–
| Hetelucht + 0% vocht: bij fruitgebak en qui-
che kan overtollig vocht ontsnappen. Deze func-
tie komt overeen met de functie hete lucht in een
conventionele oven.
–
| Hete lucht + 30% vocht: cake droogt niet uit.
Het vocht van het voedsel kan niet ontsnappen
uit de binnenruimte.
–
- | Hete lucht + 60 - 100% vocht: bladerdeeg
en gistgebak worden van binnen luchtig en van
buiten knapperig met glans.
Gebak
Voedingswaar
Accessoires / vor-
men
Appeltaart, vol-
Springvorm
gens EN60350-1
Ø 20 cm
Bagels
Stoombak zonder
gaatjes
Baguette, voorge-
Rooster
bakken
Cakebodem,
Springvorm
hoog, 6 eieren
Cakebodem, plat,
Stoombak zonder
2 eieren
gaatjes
Accessoires / vor-
men
Stoombak met gaat-
jes
Stoombak met gaat-
jes
Glazen vorm
Stoombak zonder
gaatjes
Stoombak zonder
gaatjes
Ovenschaal
Stoombak zonder
gaatjes
Soufflévormpjes
Hittebestendige vorm 60
Hittebestendige vorm 90
Inschuif-
hoogte
2
2
2
2
2
Tempera-
Verwar-
tuur in °C
mings-
metho-
de
100
100
90
90-95
100
180
170-190
of
160
¡ Wanneer u slechts op één niveau bakt, gebruik dan
niveau 2. Wanneer u gelijktijdig op twee niveaus
bakt, gebruik dan niveaus 1 en 3. Schuif de bak
zonder gaatjes op het tweede niveau er in. Gebruikt
u een hoge bakvorm, plaats deze dan op het roos-
ter dat u op het eerste niveau er in schuift.
¡ Bij het stomen voert het apparaat vocht toe aan het
product. Stoom toevoeren is bij hete lucht functie
(0% vocht) en met vochtigheidswaarde 30% moge-
lijk. Gebruik deze functie bijv. bij het broodbakken of
gistdeeggebak aan het begin van het bakproces.
Deze functie zorgt voor meer volume en een knap-
perige en glanzende korst.
Tempera-
Verwar-
tuur in °C
mings-
metho-
de
160
190-210
of
190-210
,
,
of
150
200
Vocht
Berei-
in %
dingstijd
in min.
100
7
100
4
100
25-30
0
12-15
100
10-15
30
45-65
30
40-55
of
60
0
30
100
15-20
30
15-25
Vocht
Berei-
in %
dingstijd
in min.
0
110
80
20-25
of
100
0, 30, 60
10-15
of 80
0
45
100
8-10
Zo lukt het nl
Opmerkingen
Voorverwarmen.
Voorverwarmen.
De handdoeken
vochtig maken.
Afdekken met door-
zichtige, hittebesten-
dige folie.
Opmerkingen
bijv. voor biscuit-
rol
49
Advertenties
Inhoudsopgave
