Inhoudsopgave
Advertenties
Sous-vide - Groente
Voedingswaar
Champignons, in vie-
ren gedeeld, 500 g
Witlof, gehalveerd
4-6 stuks
Witte asperges, heel,
500 g
Groene asperges,
heel, 600 g
Wortelen, in plakjes
0,5 cm, 600 g
Aardappelen ge-
schild, in blokjes van
2 x 2 cm, 800 g
Aardappelen, onge-
schild, heel of gehal-
veerd, 800 g
Kerstomaten, heel of
gehalveerd, 500 g
Pompoen, in blokjes
van 2 x 2 cm, 600 g
Courgette, in plakken
1 cm, 600 g
Peultjes, heel, 500 g
Sous-vide - Dessert
Voedingswaar
Ananas, in plakken
1,5 cm, 400 g
Appels, geschild, in
partjes 0,5 cm,
2-4 stuks
Bananen, heel,
2-4 stuks
Peer, geschild, in
partjes, 2-4 stuks
Kumquats, gehal-
veerd, 12-16 stuks
Vanillesaus, 0,5 l
Accessoires / vor-
men
Stoombak met gaat-
jes
Stoombak met gaat-
jes
Stoombak met gaat-
jes
Stoombak met gaat-
jes
Stoombak met gaat-
jes
Stoombak met gaat-
jes
Stoombak met gaat-
jes
Stoombak met gaat-
jes
Stoombak met gaat-
jes
Stoombak met gaat-
jes
Stoombak met gaat-
jes
Accessoires / vor-
men
Stoombak met gaat-
jes
Stoombak met gaat-
jes
Stoombak met gaat-
jes
Stoombak met gaat-
jes
Stoombak met gaat-
jes
Stoombak met gaat-
jes
Tempera-
Verwar-
tuur in °C
mings-
metho-
de
85
85
85
85
95
95
95
85
90
85
85
Tempera-
Verwar-
tuur in °C
mings-
metho-
de
85
85
65
85
85
82
Berei-
Opmerkingen
dingstijd
in min.
20
Recepttip: vacumeren met boter,
rozemarijn, knoflook en zout.
40
Recepttip: witlof halveren. Vacu-
meren met sinaasappelsap, sui-
ker, zout, boter en tijm.
45
Recepttip: vacumeren met boter,
zout en wat suiker.
15-20
Recepttip: blijft mooi groen wan-
neer deze vóór het vacumeren
worden geblancheerd. Vacume-
ren met boter, zout en peper.
35-40
Recepttip: vacumeren met si-
naasappelsap, kerrie en boter.
40
Recepttip: vacumeren met boter
en zout. Goed voor verdere ver-
werking, bijv. voor salade.
50
Recepttip: vacumeren met boter
en zout. Voordien grondig was-
sen.
15
Recepttip: vacumeren met olijf-
olie, zout en suiker. Rode en gele
kerstomaten mengen.
20-25
Bereidingstijd kan variëren afhan-
kelijk van de pompoensoort.
30
Recepttip: vacumeren met olijf-
olie, zout en tijm.
5-10
Recepttip: vacumeren met boter
en zout.
Berei-
Opmerkingen
dingstijd
in min.
70
Recepttip: vacumeren met boter,
honing en vanille
10-15
Recepttip: vacumeren met cara-
melsaus.
15-20
Recepttip: vacumeren met boter,
honing en vanillestokjes.
30
Recepttip: zoeten met honing of
suiker.
75
Recepttip: vacumeren met boter,
vanillestokjes, honing en abriko-
zenjam. Heet afwassen, halveren
en ontpitten.
18-20
Recepttip: 0,5 l melk, 1 ei, 3 eier-
dooiers, 80 g suiker, 1 vanille-
stokje.
Zo lukt het nl
45
Advertenties
Inhoudsopgave
