Inhoudsopgave
Advertenties
nl Zo lukt het
Voedingswaar
Rundersteaks, door-
bakken, à 180 g
Varkensmedaillons, à
80 g
Sous-vide - Gevogelte
Voedingswaar
Eendenborst, à 350 g Stoombak met gaat-
Foie gras, 1 rol van
300 g
Kipfilet, à 250 g
Sous-vide - Vis en zeevruchten
Voedingswaar
Garnalen, à 125 g
Jakobsschelpen, à
20-50 g
Kabeljauw, à 140 g
Zalmfilet, à 140 g
Snoekbaars, à 140 g
44
Accessoires / vor-
men
Stoombak met gaat-
jes
Stoombak met gaat-
jes
Accessoires / vor-
men
jes
Stoombak met gaat-
jes
Stoombak met gaat-
jes
Accessoires / vor-
men
Stoombak met gaat-
jes
Stoombak met gaat-
jes
Stoombak met gaat-
jes
Stoombak met gaat-
jes
Stoombak met gaat-
jes
Tempera-
Verwar-
tuur in °C
mings-
metho-
de
70
63
Tempera-
Verwar-
tuur in °C
mings-
metho-
de
58
80
65
Tempera-
Verwar-
tuur in °C
mings-
metho-
de
60
60
59
58
60
Berei-
Opmerkingen
dingstijd
in min.
45
Na de bereiding op de teppanya-
ki of op de grill aan beide kanten
kort aanbraden bij een hoge tem-
peratuur. Zo krijgt u een mooie
korst en het gebruikelijke roos-
teraroma, zonder dat het vlees te
gaar wordt.
75
Na de bereiding op de teppanya-
ki of op de grill aan beide kanten
kort aanbraden bij een hoge tem-
peratuur. Zo krijgt u een mooie
korst en het gebruikelijke roos-
teraroma, zonder dat het vlees te
gaar wordt.
Berei-
Opmerkingen
dingstijd
in min.
70
Na de bereiding de huidzijde
knapperig braden in een hete
pan.
30
Recepttip: ganzenlever schoon-
maken, vermengen met de overi-
ge ingrediënten. In folie rollen en
er meerdere gaatjes in prikken.
De rol vacumeren en voor de be-
reiding sous-vide een paar uur in
de koelkast koelen.
60
Berei-
Opmerkingen
dingstijd
in min.
30
Recepttip: vacumeren met olijf-
olie, zout en knoflook.
6-10
Hoe zwaarder de mosselen, een
des te langere bereidingstijd kie-
zen.
25
30
Indien gewenst na de bereiding
kort aanbraden in een hete pan.
20
Advertenties
Inhoudsopgave
