Inhoudsopgave
Advertenties
¡ Vis: kruiden en er hete boter over gieten. Braad om-
dat vele soorten vis na de bereiding sous-vide ge-
makkelijk uit elkaar vallen, indien gewenst de vis
voor de bereiding kort aan. Verleng de aanbraadtijd
iets wanneer het product door het sous-vide koken
nog niet de juiste mate van gaarheid heeft bereikt.
¡ Vlees: kort en zeer heet enkele seconden per zijde
aanbraden. Hierdoor krijgt het vlees een fraaie korst
en het gebruikelijke roosteraroma, zonder dat het te
gaar wordt. U bereikt een bijzonder goed resultaat
met de teppan yaki of een grill.
Sous-vide - Vlees
Voedingswaar
Entrecote, rood, à
180 g
Entrecote, rosé, à
180 g
Entrecote, doorbak-
ken, à 180 g
Steaks van kalfshaas,
à 160 g
Rundersteaks, rood,
à 180 g
Rundersteaks, rosé, à
180 g
Accessoires / vor-
men
Stoombak met gaat-
jes
Stoombak met gaat-
jes
Stoombak met gaat-
jes
Stoombak met gaat-
jes
Stoombak met gaat-
jes
Stoombak met gaat-
jes
Opmerking: Dep het vlees alvorens het in de hete olie
te doen met een theedoek af ter voorkoming van vet-
spatten.
Serveer de gerechten op voorverwarmde borden en in-
dien mogelijk met een hete saus of boter, omdat de
bereiding sous-vide bij een relatief lage temperatuur
plaatsvindt.
Tempera-
Verwar-
tuur in °C
mings-
metho-
de
58
63
70
60
58
63
Berei-
Opmerkingen
dingstijd
in min.
100
Na de bereiding op de teppanya-
ki of op de grill aan beide kanten
kort aanbraden bij een hoge tem-
peratuur. Zo krijgt u een mooie
korst en het gebruikelijke roos-
teraroma, zonder dat het vlees te
gaar wordt.
90
Na de bereiding op de teppanya-
ki of op de grill aan beide kanten
kort aanbraden bij een hoge tem-
peratuur. Zo krijgt u een mooie
korst en het gebruikelijke roos-
teraroma, zonder dat het vlees te
gaar wordt.
85
Na de bereiding op de teppanya-
ki of op de grill aan beide kanten
kort aanbraden bij een hoge tem-
peratuur. Zo krijgt u een mooie
korst en het gebruikelijke roos-
teraroma, zonder dat het vlees te
gaar wordt.
80
Na de bereiding op de teppanya-
ki of op de grill aan beide kanten
kort aanbraden bij een hoge tem-
peratuur. Zo krijgt u een mooie
korst en het gebruikelijke roos-
teraroma, zonder dat het vlees te
gaar wordt.
60
Na de bereiding op de teppanya-
ki of op de grill aan beide kanten
kort aanbraden bij een hoge tem-
peratuur. Zo krijgt u een mooie
korst en het gebruikelijke roos-
teraroma, zonder dat het vlees te
gaar wordt.
50
Na de bereiding op de teppanya-
ki of op de grill aan beide kanten
kort aanbraden bij een hoge tem-
peratuur. Zo krijgt u een mooie
korst en het gebruikelijke roos-
teraroma, zonder dat het vlees te
gaar wordt.
Zo lukt het nl
43
Advertenties
Inhoudsopgave
