Inhoudsopgave
Advertenties
Gerecht
Dikte van het
voedsel
Garnalen zond-
groot
er schaal
Octopus
2 filets 1,5 cm
1)
Forelfilet
3 cm
1)
Zalmfillet
1) Week om eiwitlekkages te voorkomen de vis in een zoutoplossing van 10% (100 g zout in 1 liter water)
gedurende 30 min en droog het met keukenpapier voordat u het in een vacuümzak doet.
11.6 SousVide koken:
Groenten
• Schil de groente indien nodig.
• Sommige groente kan van kleur
veranderen als u de groente schilt en
kookt in een vacuum zak. Kook voor
Gerecht
Dikte van het voed-
sel
Asperges,
heel
groen
Asperges,
heel
wit
Courgette
plakjes van 1 cm
Prei
reepjes of ringetjes
Aubergine
plakjes van 1 cm
Pompoen
stukjes met een
dikte van 2 cm
Peper
reepjes of een kwart 700 - 800
Selderij
ringetjes van 1 cm
Wortelen
plakjes van 0,5 cm
Selderijwor-
plakjes van 1 cm
tel
Venkel
plakjes van 1 cm
Hoeveelheid
Temperatuur
voedsel voor 4
(°C)
personen (g)
500
75
1000
85
650
65
800
65
betere resultaten het voedsel meteen
nadat u het heeft bereid.
• Doe om de kleur van de artisjokken te
behouden de groente in water met
citroensap nadat u ze heeft
schoongemaakt en gesneden.
Hoeveelheid
Temperatuur
voedsel voor
(°C)
4 personen
(g)
700 - 800
90
700 - 800
90
700 - 800
90
600 - 700
95
700 - 800
90
700 - 800
90
95
700 - 800
95
700 - 800
95
700 - 800
95
700 - 800
95
NEDERLANDS
33
Tijd (min) Roos-
ter-
hoogte
25 - 30
2
100 - 110
2
55 - 65
2
100 - 110
2
Tijd (min) Roos-
ter-
hoogt
e
40 - 50
2
50 - 60
2
35 - 40
2
40 - 45
2
30 - 35
2
25 - 30
2
35 - 40
2
40 - 45
2
35 - 45
2
45 - 50
2
35 - 45
2
Advertenties
Inhoudsopgave
