Vis - Gaggenau BSP 250 Gebruiksaanwijzing
Verberg thumbnails
Zie ook voor BSP 250:
- Gebruiksaanwijzing (48 pagina's) ,
- Gebruiksaanwijzing (60 pagina's)
Inhoudsopgave
Advertenties
Voedingsmiddel
Venkel, in schijfjes
Groenteterrine
Worteltjes, in schijfjes
Aardappelen, geschild en in
4 partjes
Koolrabi, in schijfjes
Prei, in schijfjes
Paprika, gevuld
Aardappelen in schil
(à ca. 50 g)
Aardappelen in schil
(à ca. 100 g)
Spruitjes
Asperges, groen
Asperges, wit
Spinazie
Tomaten ontvellen
Courgette, gevuld
Peulen
Vis
▯
Stomen is een vetvrije manier van bereiden, waarbij
de vis niet uitdroogt.
▯
Vis dient (om hygiënische redenen) na het garen
een kerntemperatuur van minstens 62 - 65°C te
hebben. Dit is ook het ideale gaarpunt.
▯
Bestrooi de vis pas na de bereiding met zout. Zo
blijft het natuurlijke aroma behouden en wordt er
minder water aan de vis onttrokken.
Levensmiddel
Dorade, heel
(à 500 g)
Visballetjes (à 20 - 40 g)
Zeekreeft, gekookt, ont-
beend, regenereren
Karper, blauw, heel (1,5 kg)
Zalmfilet (à 150 g)
Zalm, heel (2,5 kg)
Schaal
Tempera-
tuur in °C
met gaatjes
100
met gaatjes /
100
rooster
met gaatjes
100
met gaatjes
100
met gaatjes
100
met gaatjes
100
zonder gaat-
180 - 200
jes
met gaatjes
100
met gaatjes
100
met gaatjes
100
met gaatjes
100
met gaatjes
100
met gaatjes
100
met gaatjes
100
met gaatjes
160 - 180
met gaatjes
100
Bak
Tempera-
tuur in °C
zonder gaat-
90 - 100
jes
zonder gaat-
90 - 100
jes
met gaatjes
70 - 80
zonder gaat-
90 - 100
jes
met gaatjes
90 - 100
met gaatjes
100
Vocht in
Berei-
Opmerkingen
%
dingstijd
in min.
100
10 - 15
100
50 - 60
in terrinevorm
100
10 - 15
100
20 - 35
100
15 - 25
100
5 - 10
80 / 100 15 - 20
Een vleesvulling moet van tevoren wor-
den aangebraden.
100
25 - 30
100
40 - 45
100
15 - 20
100
10 - 15
100
18 - 25
100
4
100
3 - 4
Tomaten insnijden, na het stomen met
ijskoud water afschrikken.
80 /100
15 - 35
Een vleesvulling moet van tevoren wor-
den aangebraden.
100
10 - 15
▯
Bij gebruik van een bak met gaatjes: mocht de vis te
sterk blijven plakken, dan kunt u de bak invetten.
▯
Plaats het bereidingsinzetstuk zonder gaatjes op
het eerste niveau van onderaf, om te voorkomen dat
de binnenruimte door het visfond verontreinigd
raakt.
▯
Bij filet met vel: leg de vis met de kant van het vel
naar boven, zo blijven structuur en aroma nog beter
behouden.
Vocht
Berei-
Opmerkingen
in %
dingstijd
in min.
100
18 - 20
Kan worden klaargemaakt in de
zwemstand, wanneer u hem op een halve
aardappel zet.
100
4 - 8
De bak zonder gaatjes bekleden met
bakpapier.
100
10 - 12
100
35 - 45
in bouillon
100
10 - 12
100
65 - 75
35
Advertenties
Inhoudsopgave
