Inhoudsopgave
Advertenties
Beladingswijzen
De bain-marie-bakken kunnen op onderstaande twee manieren worden
beladen:
Droog beladen met Gastronorminzetbakken
Procedure bij droog beladen:
paragraaf "Bain-marie-bakken droog beladen" op pagina 30.
Nat beladen met Gastronorminzetbakken
Procedure bij nat beladen:
paragraaf "Bain-marie-bakken nat beladen" op pagina 32.
Gastronorminzetbakken worden in de droge bain-marie-bakken
gehangen.
Bij belading met een geringe hoeveelheid gerechten adviseren wij de
bain-marie-bakken voor te verwarmen.
Gastronorminzetbakken worden in de tot de markering met heet water
gevulde bain-marie-bakken gehangen. De markering komt overeen met
de voorgeschreven hoeveelheid van 4 liter.
Bij belading met een geringe hoeveelheid gerechten adviseren wij de
bain-marie-bakken voor te verwarmen.
Voordelen van nat beladen:
– een zeer goede warmteoverdracht naar de Gastronorminzetbak(ken)
door de hete waterdamp
– Het water vormt een goede warmteopslag.
– 17 –
MANHATTAN verwarmde uitgifte
Advertenties
Inhoudsopgave
