Inhoudsopgave
Advertenties
Yoghurt bereiden
Voor de yoghurtbereiding gebruikt u
melk en als startcultuur yoghurt of yog‐
hurtferment, bijvoorbeeld uit een re‐
formwinkel.
Gebruik verse yoghurt met levende cul‐
turen zonder toevoegingen. Gepasteuri‐
seerde yoghurt is niet geschikt.
De yoghurt moet vers zijn. Bewaar de
yoghurt niet te lang.
Voor de yoghurtbereiding kunt u onge‐
koelde houdbare melk of verse melk
gebruiken.
Houdbare melk kunt u meteen ge‐
bruiken. Verse melk moet u eerst tot
90 °C verhitten (niet koken!) en vervol‐
gens weer tot 35 °C laten afkoelen. Als
u verse melk gebruikt, wordt de yoghurt
iets steviger dan met houdbare melk.
De yoghurt en de melk moeten hetzelf‐
de vetgehalte hebben.
Beweeg of schud de glazen niet tijdens
het stollen.
Na de bereiding moet de yoghurt met‐
een in de koelkast worden afgekoeld.
De stevigheid, het vetgehalte en de ge‐
bruikte yoghurtculturen beïnvloeden de
consistentie van de zelfgemaakte yog‐
hurt. Niet alle yoghurts zijn geschikt als
"startyoghurt".
Speciale toepassingen
Mogelijke oorzaken van een slecht
eindresultaat
De yoghurt is niet stevig genoeg:
De startyoghurt is niet goed bewaard,
de koelketen is onderbroken, de ver‐
pakking was beschadigd, de melk is
niet voldoende verhit.
Er is vocht afgezet:
De glazen zijn bewogen, de yoghurt is
niet snel genoeg afgekoeld.
De yoghurt is korrelig:
De melk is te heet gemaakt, de kwaliteit
van de melk was niet optimaal, de melk
en de startyoghurt zijn niet goed ge‐
mengd.
Tip: Bij gebruik van yoghurtferment
kunt u de yoghurt met een mengsel van
melk en room bereiden. Meng ³/₄ liter
melk met ¹/₄ liter room.
93
Advertenties
Inhoudsopgave
